都督烧麦

都督烧麦是一道起源于云南宜良的小吃，都督烧麦属于卤菜。

• 中文名 都督烧麦
• 原    料 面粉2千克
• 起    源 云南宜良
• 类    型 美食

历史典故

都督烧麦

　　都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，宜良烧卖，何以冠以都督二字?说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城背有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，门庭若市，供不应求，老板想出一个办法，食者限购3个。

　　一日来自，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给3个，唐吃完再要，店里就是不卖。他就问:"都督来吃也只卖三个?"祝氏道:"即使都督驾到也360百科只卖3个。"后来祝氏得知唐继尧便是真都督。此事后被传为佳话。"都督烧卖"由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的"都督"，加盐又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。

原料

　　主料:面粉2千克。

都督烧麦

　　配料:鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。

　　调料:精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克，猪油80克，葱花30克，山西醋150克，辣椒油、香菜末各50克，芝麻油10克，油汤100毫升。

制法

　　(1)在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克)，拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

　　(2)鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

　　(3)用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成又对送静断建觉盾直吧的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。