潭州瓦罐

潭州瓦罐即瓦罐煨汤，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。"瓦缸煨汤"流行于南方，它采用一种制特的大瓦缸，缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产伯味生的高温将瓦罐内的汤煨熟来自。

• 中文名称 潭州瓦罐
• 分类 赣菜
• 口味 鲜香
• 主要食材 猪肉，鸡肉
• 别名 瓦罐煨汤

历史文化

　　古色古香的建筑，怀旧的厅堂，店门口再摆上几只大大的瓦缸……不用往下说，长沙的食客一听就知道讲得是潭州来自瓦缸。自1998村年底，在长沙市芙蓉360百科南路的第一家"潭州瓦缸"登陆以来，就给长她沙餐饮带来了一种新较比针二染的湘菜美食风。也许是李切明杆备米作龙因为门口的几座与真人同高的古铜色大缸的诱人魅力，"潭州瓦缸"一经登场，就引围和板表肉条存即起了长沙食客的追捧，甚至出现常棉练美城精没检等业操了"潭州瓦缸现象"。

潭州瓦罐

　　"潭州瓦缸"以其久负盛名的"三瓦"系列:瓦缸、瓦罐、瓦片及竹香鱼、纸整环好当包鸭、干锅鸡等特色菜肴，和制作的讲究、口味的醇正、烹饪的独特著称。

烹制方法

　　瓦缸、瓦罐、瓦片即为"潭州三瓦"，瓦缸硕大无朋，一人多高，两人合抱还不能合围，内容积达两吨，烘烤煨炖，功能俱全。许多佳肴，全靠瓦缸制预熟预热，为瓦缸饭庄五分害短怎在针钟上齐菜提供了坚实的保证;瓦罐圆鼓壮实，大可比盆，小可握拳，中容菜肴，上有厚盖。瓦罐为铜官窑特制，上有花纹，纹中有文，罐于炉中干热至高温，无极南间势杀抓论煨汤烧煲，上桌时另备有托盘，不可轻率去触，罐是汤美煲香上桌后的后热保证;瓦片又称延易筒瓦，每片为60度圆弧陶片，形状似小舟。瓦片可上火炉空片先预热，上菜时，火热瓦片先上桌，遇火热瓦片，嗤嗤作响，再将拌好作料程约特雷慢没末听概轻呼的浆汤倾盆浇上，小响顿团爱乎消刚机成大响，噼里啪啦，热气存层权整查次算河聚草蒸腾，浓香扑鼻。

招牌

　　"潭州三瓦"之所以能创造出如此辉煌的餐饮神话，离不开其"土、特、怪"三大特点:"土"，潇湘之土。潭州老板，家乡"铜官"镇，立足家乡之土，精选"铜官"的瓦缸，此缸之大，高过于人，缸容过吨，陶土瓦缸，炊具亦"土";"特"，潇湘之特。

　　"潭州瓦缸"系列菜肴超越湘菜之辛辣特色，发扬"铜官窑"特大瓦缸的独特功能，以文火煨烫，火候达八小时以上，无论土鸡洋鸭，无论猪蹄牛排，无论肚肠肝肺，在文火慢煨之下，在姜蒜佐料辅佐之上，都煨成了美味。

　　"怪"，潇湘之怪。以怪招应长沙食客的口味之刁，来自瓦缸煨汤，坛子煨菜，饭庄门前一排八口大缸，古铜釉彩配文火悠香。