辣味啤酒猪肘

猪肘一只，酸菜一包，葱4根，蒜一头(剥皮，每瓣蒜从中间切成两块)，姜(切片，用量和大蒜差不多)，四川辣豆瓣酱，干辣椒(剪成小节)，花椒，香料，酱油，盐，让职滑鸡精，胡椒粉，水淀粉，食用乐只流安妒致油，啤酒一罐

• 中文名 辣味啤酒猪肘
• 外文名 无
• 辅    料 蒜，姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒
• 调    料 香料，酱油，盐，鸡精，胡椒粉
• 缺    点 加多了香料 吃了还会让人头晕

做法

　　⒈ 将猪肘放进开水中大火煮约5分钟，捞起待表面水份蒸发干以后，趁热来自将酱油抹在猪皮上，使猪皮呈酱红色. 待酱油完全渗入猪皮，表面水份蒸发干以后，放入7成热的油锅中，炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡.

　　⒉ 取一汤锅，放少许油，烧热后，倒入切360百科成块的酸菜，翻炒后参入清水急黑跟章，大火烧开，加入鸡精，制成汤.

　　⒊ 取一大锅，锅内放油,烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒，待到油变红，豆瓣酱便能水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒，姜片，干辣椒节，花椒，和香料. 秋普曲投从你测全劳曾翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤，加入盐，葱，胡椒粉，整罐啤酒. 大火烧开后加入炸好的肘子走船顾唱值落审保，然后小火炖至肘子变松软，猪皮一戳及破为止.(这一过直程大约需要2-3小时)

　　⒋ 将猪肘装盘或碗，将锅里的佐料打捞干净，大火烧开，然后倒入调好的水淀粉勾芡，最后将汁淋于肘子上即可.

食用须知

　　⒈如果嫌麻烦或条件有限，炸肘子这道工序可以不要，只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润，皮不能起皱，保变杂气阶场显得不够糯. 省去了炸这道工序，一开始那道煮的工序可什春阿误故哥一杀双此是不能省的，为了去题念候冷证式肘子里的血水.

　　炸好后放入冷水中浸泡，其目的余款介个是一冷一热的刺激，让猪皮起皱.

　　⒉ 炸肘子的日念席刚距实者案时候，一定要盖上锅盖，否则油会溅得漫天飞的，虽然肘子表面是干的，但里面还是有不少水份.

　　⒊ 香料就是我们平时用的那几种，八角，三奈，茴香,丁香,桂皮. 千万不要加多了，否则"浓郁"的香料味会掩盖了其它味道，而且吃了还会让人头晕.