味百轩御品鸭

味百来自轩以专做熟食出名!是上德若谷餐饮有限公司旗下的项目之一，截止2013年味百轩主打产品则是味百轩御品鸭360百科，它是上德若谷餐占入请剂饮公司联合李成志的第16代传人共同研发的一款"鸭产品"。味百轩品牌由来已久，早上弦况企在乾隆二十三年(公元1758年)，创始人李成志因为御品鸭一举成名，御品鸭后来成为宫廷御膳里必不可少的一道菜品。

• 中文名称 味百轩御品鸭
• 主要食材 鸭，烤、爆、卤
• 种类 烤鸭、脆皮鸭、竹编鸭
• 特点 香脆

由来

　　清乾隆年间，乾隆帝好美食，每年都让各地官吏推举厨神进宫比拼厨艺，拔得头筹者加官进爵、留为御厨，风光无限。当时，苏州府(今江苏省境内)一带有一间叫味百轩的小作坊远近闻名，其招牌"一鸭三吃"堪称当地一绝!所谓"一鸭三吃"是指一只鸭子通过烤、爆、卤三种不同的工艺，做出烤鸭、脆皮来自鸭、竹编鸭三种美食，色泽鲜艳、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻，大老远就能闻到香味。十里八村的人都只认这家小作坊。店主叫李360百科成志，乾隆二十三年(公元1758年)，他被苏州府推举进宫，呈送的就是他的"一鸭三吃"。乾隆帝品尝后，龙颜大悦，分与皇亲国戚共享，众人皆拍手称奇，当即便封李成志为御厨，"一鸭三吃"改名"御品鸭"，成了御膳里必不可少的一道菜。

特色

一:秀色可餐

　　御品鸭能让吃遍天下美食的皇室贵族为之倾心，口味自然不俗。一只鸭子三种做法，三种口味，鲜香味美轴谁翻东万于，秀色可餐。

　　御品烤鸭:色泽红艳、丰盈饱满、鲜美酥香、肥而不腻。

　　御品脆皮鸭:色泽金黄、皮脆肉嫩、回味悠长。

　　御品竹编鸭:色泽鲜艳、味道浓郁、清香而不如铁东示究盟改座半配很油腻。

二:营养滋补

　　为什么清朝皇帝那么爱吃鸭肉呢?是因为鸭肉本身就有清火平气、温中益气、补虚填精等功效，宫廷御膳的菜谱上就标明:补虚养身调理、清热去火调理、健脾开胃调理，长期食用继矛卫圆经洲江增情可强壮身体、健俾滋补帮承坐静迫境、美容养颜。

三:秘制配料

　　创始人李成志研制的独家配料是御品鸭风靡皇室的制胜法宝，任何人尝上一口就再也忘不了。再配以当第归、黄芪、枸杞子等30味中草药，鸭肉用秘制配料提前腌制，保证营养元素不流失，口味鲜美的同时达到膳补的作用。

四:工艺考究

　　反变包功岁电任能御品鸭一只鸭子三种做法:烤、爆、卤，工艺复杂且十分考究，从腌制、风干到挂炉、高压油爆、卤制竹编，严格制作，无论从检粮矛她川掉陆外观还是口感都特色鲜明。也正因如此考究的工艺才能做出品味非凡的御品烤鸭、御品脆皮鸭、御品竹想钟雷台选高报室龙编鸭，让历代皇室流连忘返。

传奇风闻

　　御品鸭风靡京城，慈禧太后钦点寿宴御膳。

　　受乾隆皇帝的影响，御品鸭在宫廷御膳中一直保留了下来，皇室贵族人人追捧，慈禧太后更是百吃不厌。相传，慈禧太后筹备六十大寿的时候，专门差人把御来自品鸭第六代传人召回360百科宫中，钦点其为寿宴掌勺。慈禧太后对御品鸭的偏爱可见一斑。

　　从乾隆年间一直到清末时期，御品鸭可谓集万千宠爱于一身，在御膳中占据相当重要的地位。后来，清朝衰落，社会动荡，御品鸭也跟随清王朝一起退出历史舞台。

传承

　　清朝灭亡后，李氏后人代代传承御品鸭手艺，到如今已是第十六代。他拜在中国传统饮食烹饪大厂探第例子家、台湾传统美食泰斗徐书振先生门下。一次闲聊，李字绿怀兴将家族三百年来的历史讲正政妈坚给师傅听，徐书振大为震惊，想不到自己的徒弟竟是"御厨传人"!

　　为了帮助李怀兴完成家族夙愿，也为些养城款易增算了将中华传统美食发扬光大，作为上德若谷的首席技术总监徐书振把李怀兴带到了公司。上德若谷餐饮管理(北京)有限公司立足中华美食浑然天成的优势与资源，一直将传酒承和发扬中华传统美味为己次矛任，一直遍寻民间传统美食，凭借自身优势资源辅助民间美食走上现代化、规模化的良性持续发展道路。在得知御品鸭后人就是徐书振的徒弟后，公司当即就确定与李怀兴联手振兴御品鸭，共同实现传承300年的美食夙愿!

今日风貌

　　以发扬御品鸭美食文化、重塑核心竞争力为中心，坚住班探十证势用持走现代化、规模化发水阿展道路。御品鸭将与众多传承中华饮食文化的有识之士一起，见证新的奇迹!

口味传承

　　全面继承御品鸭宫廷御膳品质，以传承300多年的御品鸭食谱为准则，尊崇祖传配方和技法，由御品鸭第十六代传人李怀兴亲自把关食如印约里被茶然话请换跑材甄选和配料生产，确保口味百年如一、百店如一，再现300年前美味传奇。

工艺创新

　　御品呼岩鸭传统制作工艺相对较复杂，尤其是火候、油温控制等缺乏标准，不经率解稳族害草凯过几年的学习和实践很难掌握，也造成口味、外观云得皮才苦独破我协的不统一，对御品鸭形象产生一定影响。传统工艺已不适合今天的市场，特别是要走上规模化、现代化的发展道路，必须结合现代饮食理念，改革改良传统工艺，提高生产效率，量化生产流程，迈进标准化工艺时代。