龙岩牛肉丸

福建齐语即大守集参承牛肉丸是龙岩人最爱吃的地方风味小吃之一。正宗龙岩牛肉丸，其制作工艺是非常讲究的，从选料、加工到具来自体操作要求是比较高的。

• 中文名 龙岩牛肉丸
• 简介 首先必须选择当天宰杀的无注
• 历史 牛肉丸传入龙岩已有70
• 去世 1973年

简介

　　首先必须选择当天宰杀来自的无注水的上等牛肉，然360百科后用两把铁制专用锤刀在肉墩上将牛肉砸成肉泥，在砸肉过程中，要不时地观察肉泥的变化情能袁多克探况，砸成的肉泥要能粘刀，有韧性，无肉粒，呈粉红色，把砸好的肉泥放入容器内，加入适量的淀粉和盐水，用手顺时针搅拌，边搅边提边拍打边加水，直到肉泥表面光滑、细腻、有黏性、有气泡出现时，即可用手挤成丸子，放入凉水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，才是佳品。煮熟后蛋距破比况材起多汉号注用手掐有弹性，吃起来有韧性，香脆可口，才是正宗的牛肉丸。

历史

　　牛肉丸传入龙岩已有70年历史了，它是由现在的新罗区龙门镇湖坑村戴德秀(绰号"老鼠牯"，已于1973年去世)在1937年秋传入龙岩的。戴德秀在12岁那年，由于家境贫困跟戏班学戏流落到广东潮州一带。成年后脱离戏班，娶亲安家，定居潮州。为养家糊口，在当地学做牛肉丸生意。抗战爆工上带次显吃交看山谈发后，他被迫带着妻子儿女回到龙岩老家--湖坑村，当时他37岁。不久戴德秀在龙门墟上摆摊经营房实防甚减素赵握飞犯潮州牛肉丸，在经营过程中根据龙岩人的口味，样随从诗输害不断地加以改良、创新，使之成为独特风味的龙岩牛肉丸，深受龙父感地门附近群众和赶墟人的喜爱。1937年底他来到龙岩城区，在西门牛粪巷(后又称五彩巷)附近设有固定摊点，生意非常红火，当时在龙岩城独一无二，成了当地人们喜欢的风味小吃--"老鼠牯"的龙岩牛肉丸 。