餐饮盈利一本通

《餐饮盈利一本通》是广东省出版集团，广东经济出版社 出版的研理王图书。

• 书名 餐饮盈利一本通
• 出版社 广东省出版集团，广东经济出版社
• 装帧 平装
• 版次 第一版

图书来自信息

　　丛书名: 餐饮希未制卫经营点金指丛书图解版

　　200页

　　正文语种: 简体中文

360百科　　开本: 16

　　ISBN: 7807289252, 9787807289258

　　员主下省花地未防引甚条形码: 978780化刻县受7289258

　　尺寸: 23.6 x 16.3 x 1.5 cm

　　重量: 358 g

台剂花向创生识内容简介

　　《餐饮盈利一本通》:餐饮经营点金指丛书。《餐饮盈利一本通》汇集了餐饮业盈利的关键点，并将其图解成简单明了的实操步骤，使读者一看就懂，一学就会。这些盈利关键点包括:准备、店面、菜单、员工、管理、服务和经营。

目录

　　在冲第1章准备:餐饮盈利的前提

　　一、市场定位/3

　　(一)细分餐厅市场/3

　　府各精术明阻脸盾队(二)调查分析市场/3

　　(三)餐厅市场定位方法/5

　　二、资金筹集/6

　　(一)资金预算/6

　　(二)资金的筹措/8

　　(三)筹措资金应注意的问题/10

　　三、地址的选择/1l

　　(一)选择餐厅地址的重要性/11

　　(二)餐厅选址应考虑的因素/12

　　(三)选择地址的原则/13

　　(来自四)选择地点考虑的因素/360百科14

　　(五)选级失待址时要注意的事项/16

　　(六)适宜开餐馆的店面选择/18

　　四、商圈设定/18

　　(一)商烟关求圈调查的目的/18

　　(二)商圈调查的步骤及内容/19

　　(三)商圈类型/20

　　(四)商圈的设定/2l

　　(五)在创造商圈时的注意事项/21

　　(六)如何根据商圈确定不同的经营策略/2

　　五、餐饮店取名/23

　　(一)易读和易记原则/23

　　(二)易听和易念原则五制酒五友爱/24

　　(三)如何取一个好的店名/24

　　六、相关手续办理/25

　　(一)怎样办理工商登记/25

　　(二)应当刻制哪些印章/26

　　(三)怎样办理银行开户/27

　　(四)怎样办理税务登记/27

　　(五)怎样办理企业代码/29

　　第2章 店面:餐饮盈利的招牌

　　一、店面成功设计六要素/33

　　二、店面形象设计/34

　　(一)店面形象设计内容/34

　　(二)店面形象的设计要求/35

　　三、店面外部设计了介/36

　　(一)门头和外墙的设计/36

　　(二)店招设计/37

　　(三村批)灯光的选择/37

　　四、餐厅设计/38

　　(一)餐厅设计的原则/38

　　(二)餐厅内部住设计/39

　　(三)餐厅色调织少设计/40

　　(四)餐厅光线设计/41

衣　　(五)餐厅通道与动线设计/4l

　　(六)餐厅坐席设计/42

　　(七)餐厅用品配置/43

　　(八)包间的设计/45

　　五、厨房设计与布局跟意取海架/47

　　(一)厨房设计要点/47

　　(二)厨房环境要求/48

　光木帮国织连本客　(三)厨房设备配置/50

　　(四)厨房工作区域规划/51

　　(五)厨房基础设施规划/56

　　第3章 菜单:餐饮盈利的工具

　　一、菜品选择及更换原则/6l

　　(一)菜品选择原则/61

　　(二)菜品更换原则/63

　　二、菜品的取名/63

　　三、菜单定价吧/64

　　(一)菜单定价原则/64

　　(二)菜单定价方法/65

　　四、菜单的设计/67

　　(一)菜单设计的依据/67

　　(二)菜单设计应具备的素质/69

　　(三)菜单设计中存在的问题/69

　　五、菜单内容/7l

　　六、菜单的调整/72

　取打间燃道袁想　七、菜单制作/73

　　(一)菜单制作的原则/73

　　(二)菜单制作依据/75

　　(三)菜单的制作方法与技巧/76

　　(四)菜单制作注意的问题/81

　　八、常见的菜单元安形式/82

　　(一)团体菜单/82

　　(二)各政书限宴会菜单/83

　　(三)循环菜单/83

　　(四)套餐菜单/84

　　第4章 员工:餐饮盈利的基石

　　一、人员招聘/87

　　(一)如何招聘管理人员/87

　　(二)如何招聘厨师/88

　　(三)怎样招聘服务人员/89

　　二、人员培训/90

　　(一笔)人员培训有哪些基本内容/90

　　(二)人员培训的方式/9l

　　(三)服务人员的座末临间卫料妒整沉言培训/92

　　(四)员工培训计划制订/93

　　(五)员工培训的需求性分析/94

　　三、如何防止员工流失/96

　　(一)员工流失对餐厅的影响/96

　　(二)如何稳定餐厅员工队伍/97

　　四、如何对新员工进行教育与管理/98

　　五、餐饮业员工素质要求/101

　　(一)服务人员的言行举止/101

　　(二)服务人员的服务态度/10l

　　六、员工岗位职责要求/103

　　(一)总经理岗位职责要求/103

　　(二)餐厅领班岗位职责要求/104

　　(三)迎宾员岗位职责要求/105

　　(四)传菜员岗位职责要求/105

　　(五)收银员岗位职责要求/106

　　(六)服务员岗位职责要求/107

　　(七)会计主管岗位职责要求/108

　　(八)会计岗位职责要求/108

　　(九)出纳岗位职责要求/109

　　(十)厨师长岗位职责要求/110

　　(十一)厨师岗位职责要求/1ll

　　第5章 管理:餐饮盈利的保证

　　一、现金管理/115

　　(一)钱账分管制/115

　　(二)现金开支审批制/115

　　(三)日清月结制度/116

　　(四)现金清查制度/116

　　(五)现金保管制度/117

　　二、采购管理/118

　　(一)采购管理要求/118

　　(二)采购环节应该避免的管理漏洞/119

　　三、验收管理/120

　　(一)验收基本要求/120

　　(二)验收环节应该避免的管理漏洞/12l

　　四、库存管理/122

　　(一)库存管理基本要求/122

　　(二)储存环节应避免的管理漏洞/123

　　五、生产管理/124

　　(一)生产管理基本要求/124

　　(二)生产加工环节应避免的管理漏洞/125

　　六、收入管理/126

　　(一)餐饮收入外流常见形式/126

　　(二)收入管理基本要求/128

　　(三)收入结算环节应避免的管理漏洞/129

　　七、成本管理/129

　　(一)餐饮食品净料成本核算/129

　　(二)主配料成本核算/130

　　(三)餐饮食品单位成本核算/130

　　(四)餐饮食品日成本核算/131

　　(五)餐饮食品月成本核算/132

　　(六)餐饮食品标准成本核算/133

　　(七)餐饮食品成本分析/133

　　(八)成本核算环节应避免的管理漏洞/134

　　第6章 服务:餐饮盈利的技巧

　　一、餐饮待客服务/137

　　(一)顾客订餐服务/137

　　(二)迎接与引座服务/137

　　(三)为顾客点菜服务/139

　　(四)传菜服务/140

　　(五)上菜服务/141

　　(六)分菜服务/142

　　(七)撤换服务/143

　　(八)结账服务/146

　　(九)送客服务/150

　　(十)收拾台面服务/150

　　二、中餐服务/152

　　(一)中餐零点服务/152

　　(二)中餐宴会服务/160

　　三、西餐及其他服务/166

　　(一)西餐零点服务/166

　　(二)西餐宴会服务/171

　　(三)自助餐宴会服务/175

　　(四)团体包餐服务/176

　　四、服务禁忌/178

　　第7章 经营:餐饮盈利之本

　　一、餐饮经营要略/183

　　二、餐饮经营策略/185

　　三、餐饮定价策略与技巧/187

　　(一)餐饮定价策略/187

　　(二)餐饮定价技巧/189

　　四、餐饮促销方式与策略/190

　　(一)餐饮促销方式/190

　　(二)餐饮促销策略/19l

　　五、餐饮经营成功要素/19l

　　六、餐饮失利的常见原因/193

　　七、餐饮经营误区/195

　　八、餐饮推销技巧/197

　　(一)餐厅外部推销/197

　　(二)餐厅内部推销/198

　　九、餐厅经营舞弊与防范/199