锅巴肉蟹

1、肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块;鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;鱼肚洗净，切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗净;用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉来自等对成滋汁。均备用。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热360百科，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。

3、净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅针季阳办助巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一激急百几兵起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。

• 中文名称 锅巴肉蟹
• 主料 肉蟹、大米锅巴、 鲜虾仁
• 配料 火腿30克、香菇30克、青豆30克等
• 调料 精盐、胡椒粉、料酒、味精等

制作原料

　　肉蟹2只、约750克、大米锅巴150克、 鲜虾仁30克、 发好的鱼肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、菜继孩亮众田杨泡辣椒节10克、 姜片5克、蒜片10克、马耳朵葱20克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量、精炼油1500。

制作方法

　　1、肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块;鲜虾仁洗净来自，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;鱼肚洗净，切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗净;用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵360百科葱爆香，再下入虾仁滑散胶每须向外夜响示距所假，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。

　　3、净锅重上火，放入精炼油烧热，责常减将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。

　　特点:蟹肉细嫩，锅巴酥香。