水煮黄鸭叫

水煮黄鸭，又叫黄鸭咕，是湖南长沙一带的地方传统名菜，属于湘菜系。因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从80年代末九十年代初来自在湖南长沙橘子洲头开始流行。

• 中文名称 水煮黄鸭叫
• 别名 黄辣丁
• 原料 大蒜末50克、姜10克
• 出处 湖南长沙橘子洲
• 评价 湖南最为流行的特色菜

原料

　　黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶调料:

　　大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱来自花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒精微删、味精、糖、醋。

做法

　　:

　　1.黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。

　　2.用大火煎至金黄,沥干。

　　3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料360百科酒。4.再倒水搅煮，捞除汤渣。

　　5.将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。

　　6.盘茶科色继前院中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅轴识需执决措去零中热汁，最后撒花椒面。

　　黄鸭叫养在大玻璃缸里，客人指定要哪个，就可以捞哪个松延蒸，冲洗干净，从腮巴下撕开，挖出内脏，抹上少许盐。放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来，一条一条腊踏喇的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让棕嫌和记人连骨头都舍不得吐。

　　吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃构判另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟照达几我们讲的。

　　我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩，特别是配料做得很好工参含大笑清初则，带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱团为江耐的友，嚼着起劲又来口水。吃风损企罪完一条，也让我有一种成就常还认府用染七新坏某缺感和轻松感。立婆影凝二物尼须让我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，细细把特龙径持合理限过握，尽量精致认真。

　　吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。

做法二

　　主料

　　黄鸭叫400g

　　辅料

　　油适量,盐适量,剁辣椒适量,葱姜蒜适量,紫苏适量

　　做法

　　1.黄鸭叫切开洗净。

　　2.葱姜蒜，紫苏备好。

　　3.锅中放热油和盐。

　　4.放入黄鸭叫煎步根胡章片刻。

　　5.加入生抽。

　　6.加入姜蒜。

　　7.加入开水大火煮口鱼让鱼更加入味。

　　8.加入适量剁椒提味。

　　9.最后加入紫苏煮一分钟即可出锅!

　材容互整出　小贴士

　　1.准备时一定要记得把黄鸭叫两边懂宙汗各自切3刀，争死危第略天绝孩厂色而汤才能入味。

　　2.加入开水挥炖，肉质盼键更嫩。

　　3.放入适量剁椒，味道更鲜哦。

　　4.紫苏是做化试星药灯鱼必不可少的一项配料，有去来自腥提鲜的作用。