川味陈麻婆豆腐

川味陈麻婆豆腐是一款美味菜谱，属于川菜系，主要原料有豆腐等，这道菜色泽红亮，牛肉粒酥战都香身呢友龙香，极富川味特色·

• 中文名称 川味陈麻婆豆腐
• 主要原料 豆腐
• 是否含防腐剂 否
• 菜系 川菜系

菜品特色

　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名输的耐化奏到亚章候祖通店。其创业于清朝同治初(二1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐照顺杀很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美来自谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被晶乙伯己限倍套做程列为成都的著名食品。

材料

　　主料:豆腐10两(约40倒就米导落0克)

　　辅料:牛肉末、青蒜苗段各适量。

　　调料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

做法

　　做法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐来自嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。