鹿茸三珍

鹿茸三珍是北京市传统的名菜，属于京菜系。用明粉料均为上品，营养丰来自富，味道极美。鹿茸系雄给保黄性梅花鹿或马鹿等尚未骨化的幼角，含蛋白质、钙、磷及其它微量元素等成分，是名贵的中药材，具有补360百科精填髓、温助肾阳、强筋健骨的功效。用鹿茸片，加鱼翅、海参、干贝等 3种海味珍品制作的"鹿茸三珍"，是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。原汤原味，鲜香浓郁，味道极美，且富有滋补作用，治未老先衰、阳瘘早泄。妇女宫冷不希光孩奏业想城石孕有效。

• 中文名称 鹿茸三珍
• 英文名 lurongsanzhen
• 主要食材 鹿茸
• 分类 北京菜

基本信息

　　【菜谱名称】鹿茸三珍

鹿茸三珍

　　【所属菜系守数且指待永创会】北京菜

　　【所属类型】特色靓汤

用料

　　鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。

制作方法一

　　1、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅烹制;

　　来自2、将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料;

　　3、将360百科鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入汽锅内，加清汤调料蒸至一小时即可。

特点

　　北京宫廷菜，用料均为上品，营养丰富，味道章够及认解极美。

制作方法二

　激　〔原料〕

　　鹿茸 尔越齐医容12片..10克

　合怀属肉甲　玉米粉....15克

　　水发鱼翅针.100克

　　清汤....1000克

　　水发海参..50皮报官宜虽写石花0克

　　精盐.....15克

　　干贝....1双最美极占实列头00克

　　味精.....5克

　　老母鸡...500克

　　绍酒.....25克

　　鸡脯肉...100克

　　葱段....蒸块素正船温女亚助.30克

　　猪肘子...500克

　　姜片.....30克

　　鸡蛋清....4个

　　〔烹制方法〕

　　1.将鹿茸片洗去浮灰，于贝去掉硬筋后洗净航守宗伟那耐此静，分别放入 2个碗院量越具风读向或引教步内，各加入清汤 50克、葱段 10克。姜片 1危沿眼罪配离准0克，上展蒸 2小时取出，拣去葱段、姜片。将水发海参用坡刀法片开，放入开水锅中氽透，捞入凉水中过凉。老母鸡和猪肘子放入汤锅中煮到断生时捞出，洗净血沫备用。

　　2.将鸡脯肉片去白筋，用刀背砸成泥度那医批丰，放入碗中，分数次加入鸡蛋清 2个搅拌，上劲后加入精盐 7克、味精 3克，搅匀成鸡泥。

　　3.将鸡蛋清 2个关放入碗内，用筷子搅打成泡沫状，然后加入玉米粉和一半鸡泥，搅匀成蛋白糊。

　　4.将水发鱼翅什放入开水锅中氽透，去掉腥味，捞出后分成均匀的 12份，每份理顺成一束，取另一半鸡泥分别把每束鱼翅针裹匀，外面再分别裹匀资王审困言宁率局克一层蛋白糊，放入开水锅中氽透，捞出放在一搪瓷盆内，加入清汤 450克。葱段 10克、姜片 10克以及煮至断生的老母鸡、猪肘子，上展蒸 2小时取出，撤出老母鸡及猪肘子，并去掉葱段、姜片。

　　5.将加工好的鱼翅什、海参、干贝均匀看数市地码放在汽锅内，再将鹿茸片码在上面。随即将清汤 450克及鹿茸汤。干贝汤轻轻倒入汽锅内，再加入味精2克、精战伟毫雷盐 8克、绍酒，盖好汽锅盖，上展蒸 1小时即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.盛蛋清的碗要洁净，不能有油、盐、碱及生水，用筷子顺一个方向搅打，中途勿停顿，直至成形如奶油状，插入一根筷子立定不倒为度。

　　2.老母鸡、猪肘子可另作他用。

　　3.清汤、鹿茸汤及干贝汤轻轻倒入汽锅内，注意不要把鹿茸片等冲乱。