凤凰珍珠饼

凤凰珍珠饼是传强列一种小吃，主料是饼皮和饼馅，配料是鸡蛋等，调料为白糖、生粉、胡椒粉等，通过煎制的做法制作而成。

• 中文名 凤凰珍珠饼
• 主要食材 饼皮900克，饼馅550克
• 调料 精盐7.5克味精、白糖各5克
• 食品特点 蛋味香浓，柔软适中|

原料配方

　　饼皮900克

　　饼馅550克

　来自　去壳鸡蛋250克

　　面粉30克

　　糯米粉200克

　　饼皮配方

　　一级大糯米500克

乙　　精盐7.5克

　360百科　味精、白糖各5克

　　猪油30克

　　饼馅配方

　　半肥瘦猪肉150

　　熟鸡肝40克

　　鲜虾肉170克

　　湿冬菇、炸榄肉、马蹄粉、洋葱各20克

　　精盐州、蚝油各5克

　　白糖、生粉各10克

　　麻油味精各4克

　　胡椒粉1.25克

　　绍酒6克

　　清水125克

　　生油(包括跑肉料用)300克

制作方法

饼皮

　　1.清蒸糯米饭

　　2.拌味:将糯米饭取出，趁热加入全部味料一同搅拌，合成油味饭即成

饼馅

　　1.用料加工:猪肉、熟鸡肝、是冬菇、洋葱分别切成细粒;鲜虾洗净沥去水分;马资转集收停位蹄粉另外用清水少许调成粉浆;生粉与熟肉粒、鲜虾肉拌成上粉肉料。

　　2.生油在炒锅中烧沸之130摄氏度时，投下上粉肉料，泡过捞起(俗称泡油)，沥去油分。炒锅中的沸油倒进有盆后放回火位烧热，投下洋葱炒香，后加入泡油肉料、鸡肝、湿冬菇略炒。放入绍酒，端离火位，投下各种调味料和水。在端回火位煮沸，用蹄粉浆勾芡，芡成加入尾油(生油)少许拌匀起锅即成饼馅。

造型

　　1.蒸笼板底微转求已需助兰村严涂上一层生油。鸡蛋搅拌成蛋奏液，与面粉拌和成蛋面浆，盛在大碗里。吧饼皮900克分成44份，将饼馅550克分成44份，每份包入1份馅必止游伤捏圆，成珍珠饼胚。排放在蒸包界剂青皇处故笼里，用中火蒸至透熟(大约5~息玉却6分钟)取出

　　2.煎食间金举病你守胶饼:平底锅洗净注入少量生油，烧热时将饼胚粘上蛋面浆投入锅中，用中火煎至浅焦黄色。翻底再煎另一面着色，取起即成凤凰珍珠饼。把两个放到1个电信碟中，元行趁热食用。