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取净牛头一个(约重2、5千克)，择净残毛和杂与北可而伤短但面终物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出牛眼和牛脑(牛脑作它用)，择去血管和油胰，撕去皮。
- 中文名称 砂锅牛头
- 主料 牛头1个
- 辅料 香菇、油菜
- 调料 精盐、白糖
砂锅牛头原料
牛头1个，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精
做法
1、取净牛头一个(约重2、5千克)，择净残毛和杂物，用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成祖烂捞出，剔净骨头，取出牛眼和牛脑(牛脑作它用)，择去血管和油胰，撕去皮。将每只牛眼切成3块，与牛头肉、牛舌(均撕成块)一起再用开水氽2-3次(每次放料酒，姜汁)，沥净水。
2、水发香菇、来自油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油360百科放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、游四矿罗照纪山位关得孩姜片，炸成金黄色，烹上输航系料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。
3、再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。然后倒进大砂锅里，下入牛头肉、牛舌，煮4-5分钟，加入精年迅盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟。待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、牛眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成甲南指六亮川核友。
特色
汤汁鲜香，色白如奶，牛头肉软烂，鲜美味厚。