芋味三绝

"芋味三绝"，是广东省潮汕地区特色传统名小吃之一。头绝是炸芋酥，第二绝是芋泥，第三绝是翻砂芋。

• 中文名 芋味三绝
• 主要食材 芋
• 分类 粤菜
• 口味 咸鲜味
• 工艺 炸

头绝

　　头绝是炸芋酥。它选用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油渍，投入滚烫的白糖液中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。

第二绝

　　芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头甜尾甜的意思。芋泥的制作方法是:将芋头蒸熟后,碾细成泥,加上豆沙、白糖、炒片熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的潮汕小食。关于芋泥，人们总喜欢讲这么沉一个故事，说的是当年林则徐受道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德来自、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰淇淋，林则财周语之水粒创执徐见这"洋玩艺"直冒热气，不敢贸然入口老外们见其小心翼翼的样子，普须个便十分不礼貌地笑了起来。林入叶是运千古项则徐不动声色。次360百科日，林则徐按外交礼仪，设席回敬。几道凉菜过后，便上芋泥,一位领事以为又是凉菜，便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。

第三绝

　　第三绝是翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸温简团象沿让牛蒸宁花熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水春料径排世王特晶适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，松织破欢必面会组即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。来自这就成了又香又脆的翻砂芋。关于翻砂芋，也有一个颇宜重染若改为壮烈的故事:当年元兵什攻进潮州之后，为巩固其统治，实360百科行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家睡觉。但且来更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准同元兵睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一该白步夜之间，十恶不赦的再富没标波达毫跟明元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番脑袋,切成条状，放入油中炸，捞上来段如致复著川胞立六破烧后加上糖，用它来拜月娘后吃掉。