赖氨酸面包

在谷物粮食的植物蛋白中，氨基酸组成不合理，一般普遍缺乏赖氨酸。为了弥补粮食蛋白的缺陷，增加食品营养，近年来出现了"特殊营养食品"--赖氨酸食品身同且细已输过丝。

• 中文名 赖氨酸面包
• 主要原料 面粉，赖氨酸
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 人人皆宜

基本简介

　　居找镇先太备息赶只赖氨酸面包的生产方法采用二次发酵法较好，即在第二次和面时来自加入强化剂赖氨酸。现出售的360百科赖氨酸主要是晶体状的白色颗粒，每公斤价格30元左右，由于添加量较小，则每个100克面包成本大约提高2~3分钱。

制作方法

　　工艺流程 酵母、糖、盐 剩余面粉、糖、盐及其它辅料

　　↓ ↓

　　面粉→第一次和面→第一次发酵→第二次和面→第二次发酵

　　↑ (28℃、3小时亮节) ↑ (28℃、2小时)

　　水 赖氨酸 ↓

　　切块

　　↓

　　包装←冷却←烘烤←醒发←整形

　　(3里次医语变诗抗双小脱0~38℃、1小时)

除　　在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入0.4%的赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其溶于30℃的温水后，即可使用。一般第二次和面加入蛋批坏刻0.4%的赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一倍左右。

　　产品特点 制得的赖氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营养食品。