永州喝螺

永州喝螺是湖南永州一带的小吃，属于湘菜系。选用当地所产铁螺创时额跑金加工烹调而成，吃未血宗评减务具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的来自地方风味。

据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。别名永州嗦螺。

• 中文名称 永州喝螺
• 历史典故 说起永州喝螺，有一个动人的传说
• 简介 已经有两千年的历史
• 食用方法 食螺时嘴要紧贴螺壳
• 菜系 湘菜系

历史典故

　　说起永州喝螺 ，还有一个动人的传说。永州市何仙观乡曾传说是何仙姑的故乡。当初八仙飘海，初到蓬莱仙境，都夸蓬莱胜景。唯有何仙姑一言不发，吕洞宾问何仙姑为何一言不发，何仙姑说，蓬莱美景虽佳，还不如淡岩的中秋之夜，不如永州八景，众仙不服，顺水而下，进长江，过洞庭，入湘江，来到永州市，一日一夜的长途旅行。众仙都有了饿意。

　　当铁拐李拿起酒葫芦"咕噜咕噜"喝酒时，深叹有酒无菜，韩湘子所说，连忙拿笔想画一条大鲤鱼给众人吃，谁知沾墨太多，甩在地上，变成了一个个铁螺、铜螺，何仙姑一见大喜，忙烧火炒螺，众仙食后，都夸好菜，从此永州喝螺名扬三湘。

　　永州吃喝螺已经有两千年的历史。在永州的县志也称零陵县志上都有记载。

菜品制作

　　材料

　　活铁螺、生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油

　　做法

　　永州喝螺的味美，主要是由于它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。

　　1.选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油;过一到两天，使之吐出污泥杂质。

　　2.用清水将铁螺洗净来自，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。

　　3.剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内。

　　4.稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒。

　　5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可。

　　6.出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

食用方法

　　食螺时嘴要紧贴螺壳，嘴唇缩小到和螺口一样大，喝气适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来自来。

　　如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝螺。