桂花棋子

桂花棋子是一道以特制务介家下督答油粉，白砂糖等为原料的面食，口味酥香。

• 中文名称 桂花棋子
• 原料配方 特制粉，白砂糖等
• 形态 正方形，稍有裂纹和摊度
• 色泽 表面深麦黄色

原料配方

　　特制粉53千克白砂糖24千克熟猪油27千克芝麻仁6千克桂花1.5千克水适量

制作方法

　　1.调制面团:先将糖、水放入和面机内搅拌，再放入猪油、芝麻仁和桂花，要充分搅拌，最后放进面粉，制成面团。

　　2.成型:将和好的面按木框大小称好份量，放入木框内擀平，事先框内底部应撒一薄层芝麻。要求生坯厚薄一致，用刀和尺板切成2×2厘米的小方块，码入烤盘。

　　3.烘烤:将装有生坯的烤盘送入炉内，入炉温度170~180℃，出炉温度220~230℃烤制12分钟即可，要求上下火色一致。

质量标准

　　形态:正方形，稍有裂纹和摊度，摊裂均匀，不粘边，表面粘附芝麻。

　　色泽:表面深麦黄色，火色一致。

　　组织:蜂窝均匀，疏松，无杂质。

　　口味:酥香利口，有桂花、芝麻香味。