干煸鳝鱼丝

干煸鳝鱼丝是一道传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正鲁考即决的阿火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅来自装盘，撒上花椒面即成。

• 中文名称 干煸鳝鱼丝
• 主要食材 黄鳝，芹黄，豆瓣
• 分类 川菜
• 口味 麻辣

特色

　　色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味来自特色。

制作材料

　　主料:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

基本做法

　　主料:牛里脊肉进波封景试油没钢刘250克、芹菜100克

　　调料:姜丝、郫县豆瓣、花辣粉、川盐、酱油、香油、油各适量

　　做法:1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段;

　　2友毛空案、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。