猴头菇蜜饯

1、选料和处理:选形态正常，色泽洁白或微黄，无霉变，无斑疤伤的鲜猴头为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不大于5厘米为最佳。秋收后，切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质，立即浸入2%食盐水中，要尽快加工。

• 中文名 猴头菇蜜饯
• 选料 无霉变，无斑疤伤的鲜猴头
• 处理 切去根蒂
• 步骤 热烫

　　做法

　　2、热烫:在锅中放入清水，再加入适量柠檬酸，将猴头放入煮沸5-6分钟，捞起，迅速用冷水冲凉。对个体较大的要进行适当切分，使菇体均匀，并剔除碎片破损较重的菇体。

　　3、药液月神守浸制:配制含焦亚硫酸钠0.2%的溶液，并加入适量的氯化钙，待溶化后放入菇体，浸制6-8小时，捞起用清水漂洗干净。

　　4、腌制:按菇体轻师间力端只背主错哪吃积重，加入40%的若针庆印文病白糖进行腌制。24小时后来自，滤取糖液，加热至沸，并调整糖液浓度达50%，趁热倒入缸内，糖液淹没菇体，继续腌渍24小时。

　　5、呢局卷江了农加热浓缩:菇体连同糖液倒入锅中，加热煮沸，并逐步加入糖及适量转化糖液，将菇体煮至有透明感，糖液浓度达60%以上时，然后将糖液同菇360百科体倒入浸渍缸内，经浸泡后捞起倍想沥干糖液。

　　6、烘烤:经沥手担激可沿矛殖排拉换净糖液的菇体放入盘中，摊平，送入烘房，在60-65℃温度中烘烤8-10小时。如拿价方回给优菇体水分含量降至24-26%时，取出烤盘，经回潮16-24小时后进行整形，用手工将菇答板院优思毛政体压成扁圆形菇片，再送入烘房中进行第二次烘烤。温度控制在55-60℃，约烘6-8小时，含水量降至17-19%，用手摸钟不粘手时即可出烘房，经回潮处理即可包装。