雪红圆蜜饯

雪红圆蜜饯是四川省地方传统名产，是内江市、县食品厂生产的大宗蜜饯之一。口味纯甜可口，略有红萝卜味。圆筒形，空心，无斜边现象，体形完整。色泽鲜红，晶莹如血玉，有透明感。组织结构紧密，滋润化渣，饱糖饱水。

中文名称雪红圆蜜饯
是否含防腐剂否
主要营养成分红萝卜，川白糖
特色是四川省地方传统名产
特点组织结构紧密滋润化渣，饱糖饱水

工艺流程

　　来自选料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯360百科→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品

制作方法

　　原料配方:鲜红萝卜(胡萝卜)130千克，川白糖85千克，石灰3.9千克

胡萝卜

　　制作方法:

　　1.选料:选择新鲜红萝卜作坯料，以根条光剌，每根100克左右为好。

　　2.制坯:用竹片刨去萝卜表皮，切成1.4~1.5厘米长的圆筒，放入开水述另其值名起书锅中撩煮至能用竹签轻轻插进时，用小圆筒逐个将萝卜圆心去掉(其芯可单独制蜜饯，作法与红萝卜相同)。

　　3.灰漂:将坯料放入石灰水中浸漂(每100千更专器个适打地伤克鲜坯需石灰3千克左右)6小时即可。

　　4.水漂:灰漂后用清水漂24小时，其间换水4次。

　　5.喂糖:分3次喂糖，每次24小时。第一次用冷的精制糖浆(38Be′);第二次将糖浆(35Be′)熬至104℃再喂;第三次将坯料与糖浆入锅煮至104℃时舀入蜜饯，回喂24小时。

　　6.收土精锅:坯料与糖浆(35Be′)一起入锅，煮到108℃时起入蜜饯，蜜置24小时。

　　7.起货:将新鲜糖浆(35Be′)熬至112℃时，加入蜜坯，适时理动锅底。至糖浆火色"大挂牌"、温度在112℃时，起入粉盆。冷至60℃左右时粉糖即为成品。

质量标准

　　规格:圆筒形，空心，来自无斜边现象，体形完整。

　　色泽:鲜红，晶莹如血玉，有360百科透明感。

　　组织:结构紧密，滋润化渣，饱糖饱水。

　　口味:纯甜可口，略有红方主力上食萝卜味。

原料概述

　　胡萝卜

　　Carrot胡萝卜为伞形科即，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，中国须还照几与占常栽培甚为普遍，以缺末德好安来山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥说抗半跑室去嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，中国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求:以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，离排型帮论因简城换帝形状整齐，心柱小双赶年害，肉厚，不糠，无香裂口和病虫伤害的为佳低话限不他拉阶待住源。白糖

　　糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉慢大态方尽满扬守使末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

　　石灰

　　化学分子井式:CaO，分子量:56.08比重:3.25-3.38熔点:2580℃-沸2850℃外负移侵形为白色(或灰色、棕白)，无定形，在空气中吸收水和二氧化碳。氧化钙与水作用生成氢氧化钙，并均限船政方倒快修群终放出热量。溶于酸水，不溶于醇。系属无机碱性蚀物品，国家危规编官套露存政解孔是反映功号95006。用于钢铁、农药宽粮、医药、干燥剂、制革及醇的脱水等。生石灰中一般都含有过火石灰，过火石灰熟化慢，若在石灰浆体硬化后再发生熟化，会因熟化产生的膨胀而引起隆起和开裂。为了消除过火石灰的这种危害，石灰在熟化后，还应"陈伏"2周左右。

营养分析

　　胡萝卜

　　1. 益肝明目:

台南蜜饯

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;

　　2. 利膈宽肠:

　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀一还，是肠道中的"充盈物质"，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;

　　3. 健脾除疳:

　　维生素A是骨骼正常新还生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

　　4. 增强免疫功能:

　　胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;

　　5. 降糖降脂:

　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标半变宽记沿酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。白糖

　　1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收;

　　2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生;

　　3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

制作指导

　　1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

蜜饯-辣橄榄

　　2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

　　3.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸;

　　4. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

　　5.石灰特别适用于膨化食品、香菇、木耳等土特产。

食疗作用

　　1.胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效;主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

蜜饯

　　2.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

食物相克

　　酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

营养含量

　　每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6~8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克，维生素B10.02~0.04毫克，维生素B20.04~0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。