糖桔饼

糖桔饼是来自以果脯，蜜饯为主料制作着注该府端的药膳。

• 中文名称 糖桔饼
• 外文名称 Sugar,orange cake
• 主要原料 果脯，蜜饯
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 大多数人群

制作方法

来自原料处理

　　所用原料一是上面提到的桔胚，先通过脱盐360百科后再用糖煮。二是新鲜原料，最好应用未成熟落单养升清先很肉论历业背果或等外果，鲜果需磨去表况面油胞层(可进一步加工成香精油)，把圆形果实压成饼状告，去除籽粒及多余果汁。

硬化处理

　　用3%石灰水浸果8长整持绝她固离不小时，做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，充分搅拌使石灰溶解，经半小时左右取上层澄清书轴华信职孙士精便马液。石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊试剂测试不呈红色为准，同时石灰水对果实有硬化作用，使其耐煮而不烂。把果胚从石灰水中捞出，用多量清水冲洗，要求不呈碱性和石灰味为止。

加糖煮制

　　把上面用清水洗净的果胚沥干待用，采用一次煮成法。所用白糖量为原料的0.8倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在一个不锈钢锅中倒入原料，并加白糖，所用白糖视加工数量多少可一次加入也可分几次加入。因为原料有水分，加入白糖后一起加热熬煮，要不断搅拌，白糖就会溶解，也可加入少量水分，有助于白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐渐蒸发，所以开始时可加大火候，随着加热时间增加，果胚不断吸收糖分，糖液浓度也不断增加，接近饱和时要求火候要减弱，最后出现重结晶现象，在果面形成糖霜，透糖就此结束。

储藏方法

　　送去烤房在60-70℃下烘烤8-16小时后包装保存(一般是500克一袋)。