洺关熏肠

洺关熏肠又称驴肉香肠，是一道色香味俱全的中华名肴，属于冀菜系。产自河北邯郸地区永年县临洺关。其肠皮呈栗子色，光亮透明，其风味清香可口，油而不腻，确实别具一格。驴肉香肠，已有100多年来自的历史。先把驴肠洗净晾干，用肉汤调好粉芡，再把煮熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香，用白油调拌，灌肠后，煮上两小时即成。改锅煮为用锯360百科末火将灌肠熏干犯。

• 中文名称 洺关熏肠
• 主要食材 驴肠，驴肋，花椒，茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，姜丝
• 分类 冀菜系
• 别称 驴肉香肠
• 特点 色味俱佳

起源

　　来自驴肉香肠，已有100多年的历史。相传清朝末年，360百科山西东南一带发生了蝗灾和旱灾，地里的粮食颗粒无收，老百姓纷纷背井离乡，四处逃荒。山西潞安府有一家饭店的掌灶大师傅姓杜，他有一手卤肉、灌肠的装终措即角读那节仍心夫好手艺，这时也随着银由杆逃荒队伍来到了临约测任气洺关。临洺关北的东街口，帮名束京载信停困坚则括有一家驴肉铺，掌柜姓韩，因为制作技术不佳，买卖一直不好。杜师傅了解了这一情况后，就来到驴肉铺，与韩掌柜攀谈起来，表示愿意传授技术，于是二人就合了伙。这样，驴肉香肠就问世了。

原料

　　:驴肠、驴肋、花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝、白油、绿豆粉、小磨香油等

做法

　　先把驴肠洗净晾干，用肉汤调好粉芡，再把煮熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香，用白油调拌，灌肠后，煮上两小时即成。改锅煮为用锯末火将灌肠熏干。