杏仁干粮

特制粉46千克熟猪油26千克白砂糖26千克蛋黄4千克杏仁5预下内若千克桂花3千克碳酸氢钠、碳酸氢铵及水均适量

• 中文名 杏仁干粮
• 主要原料 面粉
• 主要营养成分 蛋白质
• 工艺 烘烤
• 难度 简单

　　原料局犯法较概立配方:

　　制作方法:

　　1.配料:将面粉和糖分别过罗过筛，鸡蛋磕开分出蛋黄、蛋清，杏仁去皮切碎备用。

　　2.调制面团:先将鸡蛋、白砂糖、碳酸氢铵和水放入和面机内进行搅拌，待充分溶化混匀，即放入熟猪油、桂花和碎杏仁继续搅拌，直到搅拌成均匀的计士银视心川非乳状液，再加入面来自粉和碳酸氢钠调制成软硬适宜的酥性面团，但调制时间不宜过长，调匀即可，以防面团上劲。

　　3.成型:将调制好的面团迅360百科速分成约10克的小块，放种通怎散城洲城科入杏仁形状的模子里，按平磕出，使生坯呈杏仁状，再将其以适宜间距码入烤盘。注意在成型时，不宜再揉搓面团，防止面团因温度升高、油脂游离、面团上劲而造成制品境进或罗额样衡厚际渗油或硬化。

　　4.烘烤:将盛有生坯的烤盘送入炉温为170~180℃，出炉温度即培型去为210~230℃的烤炉木市英已粒张夫树末判中烤烤约10分钟，即可数计律感示足丝阻出炉冷却，炉温应稳定、前低、后高、以防摊裂不匀。为便于冷却，一般烤盘交错重明富积处喜左叠码放，随后包装入库。

　　质量标准:

　　色泽:委频表面为棕黄色，底面麦黄色，火色均匀。

　　形态:呈杏仁状，不粘，表面有自然裂纹，块形整齐。

　　组织:酥松、绵软，内部呈均匀小蜂窝，不青心，无杂质。

　　口味:清香利口，有入口即化之感，具永脱有杏仁香味，无异画女剧英础而几富行任九味。