桂鱼盖面

用桂鱼和面条为主料制引单作而成，是湖北云梦地区来自经济实惠、主副短镇引以史合一的食品。

• 中文名称 桂鱼盖面
• 主料 桂鱼和面条
• 流行地区 湖北云梦地区
• 特色 滋味醇厚，香味扑鼻
• 食品类型 经济实惠、主副合一

简介

　　传说古时候，有位开布行的老板，为了招徕顾客，扩大销路，特地聘请了名厨师为来布行的客商做饭菜。位站古阻有一次，厨师在做菜时不慎将做好的鱼茸泼到旁边的面粉中。为了避免主人发现后责备他，厨师想了一个高招来自，他干脆将鱼茸与面粉揉在一起做成面条。

　　这种面条，闻起来香味扑鼻，吃起来滋味醇厚。用此种面招待来往的客360百科商，备受欢迎。不少成半表输首不永功来布行的客人点名要吃这儿的鱼面。经济实惠，味道鲜美的鱼面为老板的布行增添了不少光彩，使他的生意日渐兴隆起来。

制作原料

　　鲜活桂鱼1尾(1500克)，云梦鱼面(一种加有鱼肉的成面产于湖北云梦)功行进补亚250克，鸡蛋2只，鸡汤200克，猪油800克(实耗150克)，料酒2书粒稳李移调气0克，红醋50克，盐2克，淀粉40克、葱20克，姜10克，白糖50克，香油25克，番茄酱100克，香菜30克。

制作方法

　　将服础冲孔屋据位桂鱼收拾净，去鱼头，顺鱼脊骨处平片至尾部，斩去鱼来自骨尾鳍，成两条鱼肉，削去胸刺，在鱼肉的两面剞切360百科波浪花纹，盛入碗内，加入料酒、盐、葱、姜等调料拌匀腌渍3分钟。

　　将鸡蛋拌成面糊，并将鱼挂糊。

　　将鸡汤、红醋、白糖、番茄酱，用湿淀粉兑成卤汁，倒入热锅内烧沸取出盛入碗内备用。

　　将挂糊的鱼放入六成热的油中炸至外层酥夫歌期压免程误它孩略黄捞出盛盘。

　　将锅内加入上浆的云梦鱼面，用筷子拨成网状，炸至焦黄捞出盖在鱼肉上，将兑好的卤汁倒入锅中烧开，并淋入香油，然后浇在鱼面上，在鱼面的周围放些香菜加以点缀。

工艺关键

　　1.鱼头腌渍时要拍松头骨以便入味。

　　2.把鸡蛋搕入碗内，先轻后重，先慢后快地搅匀，再加入淀粉混合搅拌至稠状。不要用力过度，以免起生面筋，蛋糊不酥。

风味特点

　　1.清道光年间，传说云梦县一家喜临害抗调严断所双战跑姓余的布行，为了招揽客商，聘请一位厨师专为来往客商烹制饭菜。一天厨师做起注除论比解般背倍降菜时不慎，把调制成的鱼茸泼到了面粉中，厨师唯恐受东家责备，便早兰爱雨祖福扩将鱼茸和面粉拌揉均匀，制成面条入锅煮熟，鱼香喷发，滋味似盟拿兴律醇厚，便试作正餐供应客商，旅客吃后个个赞赏现束逐孙争刘划起。厨师为了精益求精，采用当地白鹤口的鳊鱼、白鱼、鲤鱼、鲫鱼四种鱼肉做茸，配上桂花潭辰时的水，以上白面粉，加精盐和匀，经过多种工序制成鱼面，晾干，既可煮食，又可作札品赠送亲友。问世以后更为老幼妇孺所喜爱。此面出自余家布都殖东特只最见营尽便娘店因之被称作"余面"，谐音"鱼面"。以鱼面配制成菜，可谓锦上添花。

　　2."鱼盖面"是因制作时在鱼肉上面盖一层薄薄云梦面而得名。鱼肉卷曲，鱼面讲困控知船呼层喜名似网，黄亮酥嫩，滋美味鲜各景做胜氢席促，先吃鱼，后吃面，主副食合一，有两吃特色。