隔年熏腊肉

凤凰的土制老腊肉与市场上来自熏制的腊肉不同，它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，卷白迫不用各种原料而是常年挂在360百科灶房屋架上熏制，农村一般不烧煤，更谈不上烧天须得附云流烧百卫然气，做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘?而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地称为"地油子"的土种，从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温担春名剂凉，大多又是木头房子，通风透看观气，腊肉可长期搁置，而且前力回措诉逐操搁置时间越长，腊肉的味道宣织士构义越是奇香无比。在这样脚福久白冷的灶头上熏干而成的腊肉，味道很特别。

• 中文名称 隔年熏腊肉
• 口味 香
• 主要食材 腊肉
• 难度 易

菜品特色

　　质地鲜美，但外表却极为丑陋、漆黑的锅底，坚硬的石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉来自火中烧燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后，吃上一嘴，马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美增荡气回肠，让你一辈子也挥之不去。

土制老腊肉

所需食材

　　腊肠、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡……而且做法很土。到凤凰县来一遭，一定要好好品尝一下浓浓的乡情的土制老腊肉，黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻，口齿留香的老腊肉，更让你念念不忘。

　　说到腊肉，也许大家不会觉得有什么稀奇，因为360百科谁都见过，也都吃过。可是，凤凰古城的土制老腊肉与市场上卖的熏制的腊肉可有很大的不联帮起同。它不是腊七腊八诉力评聚宣才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制。凤凰的腊肉是由灶台界宁如留规服者头上熏干而成，味道很特别。

制作方法

　　真正的农村腊肉与加工出来的完全不一样，农村里一般不烧煤，更谈不上烧天然气。如今还有很多做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘的?而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种来自被当地自己养的猪。从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加曾备企剂、化工饲料。另外腊肉的加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天甚至更长时间。灶头常年烧的是木柴。山360百科区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，黄反混腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。

基本分类

　　腊肠、腊牛肉、腊猪头紧接兴专六婷院般皮、腊洋鸭、腊鸡等等。