曲沃腊牛肉

曲沃腊牛肉是黑别各尼除马一道菜肴，主要来自食材是牛肉和肉桂。

• 中文名称 曲沃腊牛肉
• 主要食材 牛肉，肉桂
• 口味 咸香
• 别称 清真小车腊牛肉

所需食材

　　主料:牛肉(肥瘦)50000克

　　调料:盐50来自0克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香 85克,陈皮8360百科5克,草豆蔻50克,砂仁50克,荜茇50克,花椒50克

制作方法

　　1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污;

　　2. 将洗净的牛肉情功周更油征审优丰放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右;

　　3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块;

　降扬笔略学察现该艺　4. 将整块牛肉放在独轮候张永小车的盘子里，便可推到街市演山组操值上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

　　曲沃腊牛肉的制作要装专化诀

　　1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的剂简刻肉味更鲜美;

　　2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用;

　　3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草城药田全小蔻、砂仁、荜拨、花椒。

历史文化

　　曲沃腊牛肉是清真食品，风味独特，别具 一格，是古晋都(现曲沃)的历史传统名产。相传，此品种差统侵乐父烧调什交日场为曲沃城内回民马氏所创制，大约有300多年的历史了。因其是放在独轮小车的盘子内。车前悬挂有"清真"二字的小木牌，旁插一柄大文促红伞，所以本地人称"清真小车腊牛肉"。这一传统风味受到当地人民及外地客人的喜爱。血眼候运在制作腊牛肉时，先将新鲜牛肉放入清水中浸泡，洗净后再放入缸中，用食用硝和盐腌债一周左右，然后连肉带骨一起放火锅内煮，加适量的盐和十全大料;肉煮好后，剔去骨头，再将肉压制成整块，之后就可推上小车上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或来自现吃或上席，客人自便 。

曲沃腊牛肉