客家功夫菜煎酿豆腐

客家功夫菜煎酿豆腐是一道美食，由北豆腐、瘦猪肉馅等原料制作而成。

• 中文名称 客家功夫菜煎酿豆腐
• 主要食材 北豆腐，瘦猪肉馅，香菇，鲜马蹄
• 辅料 姜、蛋黄、鸡粉、耗油、生粉、糖、胡椒粉、油菜、大蒜
• 调料 盐、生抽、老抽、

煎酿豆腐

　　酿，所指的是团重将原料加工成细颗粒互士决型着保局耐什或茸泥状调制成馅，酿入另一种原料之内，再经过蒸或煎制成菜的来自烹调方法。酿可分为甜冲罗衣皇阳审即商教谈酿和咸酿。甜酿的酿360百科料一般是采用各种蜜饯、百合、莲子、冰糖、糯米等为酿料，如酿梨，酿木瓜；咸酿的酿料新且则采用肉类、海鲜等，酿制的原料从海参、豆亮评击参松众害宽腐到茄子、辣椒、凉瓜等等高、中、底协决去究妒素己防征档举不胜举；从制作充械示映上来说，酿又分为蒸酿星零严地别汽紧久富和煎酿，一般甜酿的菜品都选择蒸，咸酿则多为煎炸。

豆腐原料

　　·北豆腐一块

　　·瘦猪肉馅二两

　　·香菇两枚

　　·鲜马蹄两枚

　　·姜

　　·蛋黄

　　·盐

　　·鸡粉

　　·生抽

　　·眼民口害铁整括洲困老抽

　　·耗油

　　·生粉

　　·糖

　　·胡椒粉

　　·油菜8颗

　　·大蒜

　　主料：豆制品

　　香料：姜

　　调味入其也和担头料：盐 鸡粉 糖 生抽 老抽

　　工具准校审故跑安候否钟席备：炒锅

　　种类：晚饭

　　风味/料理： 粤菜

　　准备时间：合投居至时15分钟

　　烹制时间：时15分钟

孙论皇深血吧　　2、将鲜马蹄用刀拍碎切小材也方粒，并用手挤干其自身的水分；香菇涨发好后，也切成如姜末般的小粒；姜切姜末。

　　3、将瘦肉馅利混放入一个大碗内，把2中所示的原料全部放入肉馅中，搅拌均匀后加入少许生粉和一个鸡蛋黄，再次顺着一个方向充分搅拌，同时加入少许盐、鸡粉、生抽、耗纸混洲小大概结谁味烧油调味。

　　4、感觉肉馅很干涩略仍督多存十时加入少许水，继续搅比音迫减武双到固作频费拌，直至感觉肉馅很粘手并上劲后放在一边备用。

　　5、将骨牌块豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。

　　6、将刚才打好的猪肉馅再分别填入豆腐中。填之前先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐与肉馅能连接的更紧密。这个步骤也就是我们所说的酿了。酿制完成后，再在上面豆腐与肉馅的四边拍微量生粉。目的是使下一步炸的时候酿料与豆腐不易脱开。

　　7、炒锅烧热，做热油，油量尽量多一些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内，下豆腐的时候要将肉馅的部分朝下，也就是肉馅部分要先接触锅底。

　　8、豆腐炸至微黄后取出，控油。余油可以倒入碗中留作他用。

　　9、利用锅中的余油将焯好的油菜翻炒至熟。

　　10、炒锅洗净，烧热，入油（刚才炸豆腐的油即可）。放入少许蒜蓉爆香，烹料酒后加入一小碗高汤（水），然后将炸好的豆腐置入锅内，同时，加入盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油，糖调味。此步骤与红烧豆腐类似。

　　11、约3分钟后，豆腐充分烧透后，用筷子将豆腐依次夹入盘中，摆放整齐，炒熟的油菜围在豆腐周围。

　　12、将锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后淋在盘中的豆腐上，这道色香味尤其是型具佳的煎酿豆腐就大功告成啦。（勾芡前亦可以加入点胡椒粉）

小贴士

　　喜欢吃葱的朋友再打肉馅的时候可以放入一点葱末进觉星制坚去。但有一点，有葱的肉馅在炸的过程中比较来自容易糊。