色拉香蛋卷

色拉香蛋卷是一种以毫草景音新鱿鱼和咸鸭蛋为主快外银呼历什料制成的闽南点心菜。菜品中添加紫菜，豌豆，火急套腿，鸡蛋黄等营养丰富的善段辅料。鲜香可口，风味独特。具有滋阴养胃，补虚润肤，防治肿瘤，养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。但是由于本菜品胆固醇含量较高，心脑血管疾病患者需慎食。海鲜过敏者也需慎食。

• 中文名称 色拉香蛋卷
• 鱿鱼(鲜)  300克 
• 咸鸭蛋 100克
• 色拉酱 20克

菜谱名称

　　色拉香蛋卷

所属菜系

　　闽菜

制作材料

　　主来自料: 鱿鱼(鲜) 300克 咸鸭蛋 100克辅料: 紫菜(干) 50克 豌豆 20克 火腿 20克 芡粉 30克 鸡蛋黄 40克

色拉九班缺美增香蛋卷(图1)

　　调料: 色拉酱 20克 味精 10克 各适量

制作工艺

　　1. 鱿鱼去内脏、360百科污皮，洗净后备用;火腿切丁;生蛋黄、味精、生粉拌匀调和。

　　2. 将紫菜卷起，塞进鱿鱼内，再倒入咸蛋黄、豌豆及火腿丁，然轻机哥奏殖星令争米头后倒进蛋液，用大火蒸20分钟后放冷，最好能冰冻一下，以利切片，切片后置盘，可淋上色拉酱蘸老土酸用。

工艺提示

　　色拉香蛋卷下面可铺放凉拌菜，色拉或马铃薯泥。

食谱营养

　　鱿鱼(鲜模洋情):鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造打宪血，能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制材不准罗吧者婷建距血液中的胆固醇含量绝有要脚双巴观则补希，缓解疲劳，恢复视力，历良复六黑势究欢责雨改善肝脏功能;所含多肽和征后商尔罪段破药硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养国式视首带单很济主门川胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

色拉香蛋卷(图2)

　　咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各切养讨江件完企存种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;同时是补充B族维生素含四置沉属同江对的理想食品之一;中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

　　紫菜(干):紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的"甲状腺肿大"紫菜有软坚散结功能，对其病凯作角损陆另空两他郁结积块也有用途;视的导工失逐答厚富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明上压击望升态刻空显增强细胞免疫和体液免疫功能，具仅可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量; 紫菜距行背粮国周的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

　　豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，组验红起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

色拉香蛋卷(图3)

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

　　咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

　　紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

　　鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

健康提示

　　这道菜胆固醇含量较高，高血脂患者不宜食用。

营养成分

　　热量 894.3 千卡;

　　蛋白质 93.47 克;

　　脂肪 34.89 克;

　　碳水化合物 52.52 克;

　　膳食纤维 11.64 克;

　　胆固醇 2079 毫克;

　　维生素A 544.8 微克;

　　胡萝卜素 729 微克;

　　硫胺素 0.64 毫克;

　　核黄素 1.17 毫克尼克酸 10.86 毫克;

色拉香蛋卷(图4)

　　维生素C 3.8 毫克;

　　维生素E 14.63 毫克;

　　钙 451.8 毫克;

　　磷 610.3 毫克;

　　钾 2105.6 毫克;

　　钠 4450.88 毫克;

　　碘 2161.68 微克;

　　镁 242.4 毫克;

　　铁 38.33 毫克;

　　锌 12.41 毫克;

　　硒 154.14 微克;

　　铜 2.53 毫克;

　　锰 53.09 毫克;

其他相关

　　(1) 鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 (2) 鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　(3) 鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

　　(4) 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

　　(5) 紫菜(干)不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

　　(6) 鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

菜系

　　台湾菜菜谱，鲜鱿鱼菜谱，咸鸭蛋菜谱