万宁和乐蟹

产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏留千职海先套毛满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大抗检名菜之一。

• 主要食材 膏蟹蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋
• 中文名 和乐蟹
• 英文名 mudcrab

基本信息

　　【物种名称】拟穴青蟹

　来自　【中文俗名】和乐蟹、蟳、膏蟹、蝤蛑、红蟳、红膏母蟹、

　　【拉丁学名】Scylla paramam冷令怎扬利速宪著兴青osain

　　【英文名称】mud crab

做法

　　最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。

　　特点360百科: 原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，富营养

　　原料: 新鲜"和乐蟹"数只

文课　　制作:

　　1.将蟹擦洗干净，放入锅中，旺火蒸煮15分钟后取出。

　　2.将能题论灯第熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身。

　　3.佐料:影看蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。

营养价值

　　此菜主要突出"和乐蟹"原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食掌扩，味极鲜美，且富营养，有"补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 疽愈核"之药用功效。

　　螃蟹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋切需结上脚型令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。可生烹，可酒浸 ，可糟收，可盐腌。

　　和乐蟹体大肉嫩，滋味鲜美。

菜品特色

　　与内地来自河蟹相比，和乐蟹有两个特360百科点:

　　1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软，为块状;

　　2、和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。

　　"和乐蟹"行布检仍准司克义茶打助的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以"清蒸"为佳，既保持原味之鲜，又兼晶击待原色形之美。

　　新鲜和乐蟹式一般可以存放一周，但期间需要补水，且不能使螃蟹受压。一年中，尤其以清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有"背黛肚赤，卵满膏多"的特点，人们在市场上却抓丰距效也比较好辨认。老渔民提醒，螃蟹虽然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也应少吃。

标志保护

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对和乐蟹地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对和乐蟹实施地理标志产品保护。

　　保个林建盐初空病护范围

　　和乐蟹地理标志产品保护范围以海南省万宁市人民政府《关类处适似纪致再准谓于界定和乐蟹地理标志产品保护范围的函》(万府函[2005]42号)提出的范围为准，为海南省万宁市靠近港北小海、老爷海附近的和乐镇、后安只张倒算世义办赶互关剂镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇等5个镇现辖行政区域。

　　质量技术要求

　　(一)种源。

　　锯缘青蟹，Scylla serrata(Forskal)。

　　(二)养殖环境条件。

　　1. 天然水域环境条件:海湾底质为粘土或沙壤土，水温变化范围15℃至32℃，盐度变化范围5至30，水体pH7.5至8.5，化学需氧量≤2卷5mg/L, 溶解氧含量≥2.5mg/L指研，透明度≥50cm。

　　2. 池塘养殖环境条件:池塘底质为粘土或沙壤土，池堤上有防逃设施，边坡为1:2。水温变化范围15℃至32℃，盐度变化回容候范围5至30，养殖远唱承大答苗老基领水体pH7.5至9.0，化学两民般压围阿转挥讲研史需氧量≥2.5mg/L，透明度30 cm至50cm。

　　(三)饲养管理。

　　1括抓够半长怕水正. 苗种来源:天然捕捞的野生苗种或人工繁育的苗种。

　　2. 养殖模式:单养或混养。

　　3. 养殖密度:单养≤22500只/公顷，混养≤15000只/公顷。

　　4. 饲料:人工配合饲料或低值贝类、小杂鱼。自出售前20天开始，喂低值贝类或小杂鱼等动物性饲料，加强营养，促长催肥。

　　5. 病害防治:

　　(1)蟹池的清淤消毒:放养前对蟹池进行严格的晒池、清淤，每公顷施用生石灰1500公斤改良底质;并注入少量水淹没池听村底，每公顷施用漂白粉300公斤进行浸泡消毒，杀灭池底的病原生物和有害生物。

　　(2)放养健康的优质苗种;

　　(3)投喂优质饲料;

　　(4)定期使用微生态制剂和水质改良剂，通过适量换水和机械增氧等技术措施改善养殖环境，保持养殖水质、底质的相对稳定。

　　(5)在高温和雨水较多的季节，要尽量保持养殖水体的水温和盐度在适宜的变化范演按月结围;

　　(6)发现患病蟹体应及时捞出，查找病因，并用2×10(-6次方)的漂白蒸识粉全池泼洒。

　　(四)产品质量特色。

　　1. 感官特色:蟹体背部呈青绿色，腹部白色或微黄色，甲壳坚硬有光泽，附肢完整，甲壳无溃烂，反应灵敏，活动能力强。

　　雄蟹体重≥200克，肌肉饱满，肥满度≥0.40;

　　雌蟹体重≥150克，肌肉丰实、卵巢饱满呈橘红色，肥满度≥0.30。

　　2.理化指标:

项 目	蛋白质	脂 肪	灰 分	水 分
雌蟹≥%	14.5	0.45	1.4	80.0
雄蟹≥%	12.5	0.25	1.4	82.0

　　专用标志使用

　　和乐蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向海南出入境检验检疫局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。​