四季豆蘸尖尖

四季豆蘸尖尖，它是一道以四季豆、小麦面粉、鸡蛋等食材制作而成的美食。

• 中文名称 四季豆蘸尖尖
• 口味 酸辣可口
• 主要食材 四季豆，面粉，鸡蛋，酸辣汁
• 调料 水

　　四季豆是夏天来自餐桌最常见的蔬菜，或凉拌或炒制，都是最家常的吃法。今天，是给大家介绍一种四季豆新吃法，四季豆裹上面糊，放入锅中煮熟，"蘸"着调料者欢吃。这样制作蔬菜的方法，山西人赋予它一个极其形象地称谓"蘸尖尖"。

　　主料:四季豆1把小麦面粉150克鸡蛋1个豌豆淀粉50克

　　调料:水适量

　　四季豆蘸尖尖的做法:

　　【蘸尖尖面团的调制】:

　　面粉150克放在球属复问真斯击和面盆中

　　加入5屋位虽费外菜香从三黑座0克豌豆粉

　　用筷360百科子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉

　　混合粉里磕入一个鸡蛋

　　往混合粉里倒入少量冷水

　　用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合汽停相，形成面絮

　　再分次往面粉里倒入适量冷水

　　用筷子朝一个板方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团

　　再胞宁往面团里倒入适量冷水

　　用筷子朝一个方向搅拌，纸压你使面团吸收水分稀释

　　继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩

　　搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂

　　【四季豆的焯煮过程】:

　　准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎

　　洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开

　　锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制

　　煮到四季豆八九成熟，用漏勺补买罪掉跟阳声控水捞出

　　控干水案富动慢执世命走积欢分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉

　普扩陈破圆斯液定备　用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面资主同球职精见映都被薄薄的一层面粉包裹

　　【四季豆蘸尖尖的制作过程】:

　　饧好的面糊

　　处理好的四季豆

　　把裹有干面粉的四季豆放入面糊中

　　用资吗绍研筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈

　　使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖罗脚局尖

　　【四季豆蘸尖尖的煮制过程】:

　　锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上斗宽钱主娘般十了帝针方

　　筷子夹着四季豆伸入开水锅中

　　四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制

　　用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制

　　直到把所有的即心兵四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1~2分钟，煮到四季豆熟

　　用漏勺把四季豆控水捞出

　　【附送酸辣汁的做法】:

　　炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香

　　葱和蒜切末放入锅中煸香

　　加入适量辣椒粉

　　倒入适量山西老陈醋

　　煮制1~2分钟，使锅中飘出香辣味，关火

　　煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即乐可

　　菜品特色

　　"蘸尖尖"也叫"蘸片子"，"托叶儿"，是山西晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食，制作方止记房觉工官法是以各种蔬菜蘸面煮制而成。因其做法简便快捷，物资匮乏的年代，"蘸尖尖"是山西农家夏季的庆混课鲁争供苦侵甚孩备家常饭。随着农业的进步，各种蔬菜一年四季应有尽有，蘸片子突破季节限制，成为人们想吃就吃的特色主食。

　　片片鲜嫩青蔬，

　　薄施面粉缠绕，

　　氽熟分外妖娆。

　　沾食美味调料，

　　真好真好。

　　就怕醋酸牙倒。

　　上面这首诗，是在《调季如梦令》中对"蘸尖尖""托叶儿""蘸片子"形象的描述。山西面食品种繁多，"蘸尖尖"之所以能跳出农家饭桌，跻身山西经典面食之列，经久不衰，不仅因其制作方便快捷，更重要的是它口感筋滑鲜美，清爽利口，而且品种繁多，富有营养。这一面食是山西人面菜合一吃法的典范，古老而朴素，保持着旺盛的生命力，备受山西人的青睐!

　　"蘸片子"的独特之处，就在一个"蘸"字。如何让蔬菜和面紧紧的粘连在一起久煮不分离，也在一个"蘸"子，其背后隐藏着的奥秘主要有三:

　　第一，制作"蘸片子"的面糊调制。调制面糊时，根据家里人数量取适量的小麦面粉，掺入少量豆面(黄豆面、豌豆面、绿豆面)都可，打入一个鸡蛋，加水搅拌成不稀不稠的面糊。

　　1、加入豆面和鸡蛋，这是蔬菜和面不分离的秘诀之一。

　　2、搅拌方法也很重要，要始终朝一个方向搅拌，使面有筋性，这是蔬菜和面不分离的秘诀之二。

　　3、面糊的稀稠是使蔬菜和面不分离的秘诀之三。面糊太稀，挂不到蔬菜上;面糊太稠，容易结块。

　　第二，制作"蘸尖尖""蘸片子""托叶儿"，蔬菜的处理是使蔬菜和面不分离的秘诀之四。遇到不宜快速熟透的蔬菜如四季豆，需要用开水先焯煮，但时间不能太长，只需煮到八九成熟。煮至时间太长，蔬菜熟透变得软塌，不利于挂面糊。煮好的蔬菜控干水分，表面撒少量干面粉，再裹面糊，可避免面与菜叶脱离的窘境。

　　第三，"蘸尖尖"的煮制，是使蔬菜和面不分离的秘诀之五。裹好面糊的蔬菜放入开水锅中时，一定要连筷子一起放入锅中，蔬菜上的面糊遇到开水会自动和筷子分离，如果是把蔬菜在锅的上方，直接扔到锅中，筷子在离开蔬菜的同时，很容易把裹在蔬菜上的面糊扯开，使二者分离。

　　煮熟的四季豆摆入盘中~~~吃"蘸尖尖"的调料也是关键，可以是酸辣汁，酸取自山西老陈醋……