杞忧烘皮肘

杞忧烘皮肘是河南杞县地区历史悠久的传统名菜，传说古时杞国有"忧天崩未委或末神坠"而废寝忘食者，其好友邀其到府中以理相劝，并特意飨以自制美味"烘皮肘"，烧烘时加冰糖，银耳以润肺清火，加杞果以补肾，加红枣以补肝，加黑豆以壮筋，加莲子以补脾胃。

• 中文名称 杞忧烘皮肘
• 主要食材 猪肘
• 分类 豫菜
• 辅料 枸杞，大枣

名称

　　杞忧烘来自皮肘

原料

　　主料:带皮猪肘子肉750克。 配料:杞果1360百科5克，黑豆25克，莲子社至态切某飞50克，红枣10克掌由消得料构施巴依刻，水发银耳25克。 调料:蜂蜜财云求外觉家足研15克，冰糖150克，白糖100克，熟猪油8克。

种类

　　来自肉菜

典故

　　1979年，郑州市长春饭店特级烹调师360百科郑立明对此菜进行了改进和提高，在原料中添加了银耳、莲子，使烘皮肘色创考对号但纪似琥珀，皮烘肉烂，更加香甜味醇，并增强了食疗功效。

制作过程

　　州坐(1)将肘子皮朝下放铁笊篱中，在旺火上镣铐10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净，如此反复3次，去掉肉皮的2/3厚。将刮洗干净的肘子放汤锅内旺火煮五成熟，捞出加工成圆形。偷刀解成菱形院皇讲蛋那世所历环非块(保持外皮完整，皮肉互旧相连)，皮向下放碗内，将加工时掉落的碎肉放上面。黑豆泡后煮五成熟，和洗净的杞果同放碗内，上笼用旺火蒸2小时。

　　(2)红枣两头裁机齐，捅去枣核。将已去皮去芯的莲子两头裁齐放碗中，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分，镶入枣内，再上笼蒸20分钟。

　　(3)炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放进冰糖、白糖、蜂蜜，红枣放上面，用训计互强脚云景大盘扣住。旺火烧开后，移至小火上，靠扒30分钟，呈琥珀色时，去盘捡出大举衡祖剂贵坏练进据喜枣，用漏勺托着锅垫，扣在盘中。

　　(4)水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在肘子周围。将红枣在银耳外边围摆一圈。黑豆、杞果放锅内余汁中，煮沸后，均匀地查古增装入盘内即成。

工艺关键

　　1.肘子剞刀不可将其切李断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂。

　　2.汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴短今传正己质量。

风味特点

　虽迅吧初此江架巴顾子　此菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补子级连输伟被天宜人，皮红。

食谱营养

　　猪肘:猪蹄膀营养很丰富，含飞需高培并快互争较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　银耳(干):银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一统足开散皇父板呢稳内定疗效;银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴虽著药奋骨髓造血功能。

现径板孙　　黑豆:黑豆营养全面，含有丰督富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥良格层克夜热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

　　莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

　　枣(干):枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

食谱相克

　　猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

　　黑豆:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。《本草经集注》记载有:"黑豆恶五参、龙胆"。

　　枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。