豆干肉末拌面

拌面是北方传统面食之一，来自是以面条为主、拌菜360百科为辅，拌菜可荤可素，其特点是油份和汤汁要多一点，以便与面条一同拌制时，让面条能吸收汤汁和油份，吃起来更入味，口感也更细滑。向龙说，做拌面以细拉面为首选，拌菜的变化则比较多杂善班维把，可以用豆干、肉末、酸菜、鸡蛋、牛肉或土夫记豆丝等来做拌菜，皆因个人口味而定。

• 中文名称 豆干肉末拌面
• 主要食材 细拉面，卤豆干，猪绞肉
• 辅料 胡萝卜
• 调料 姜、油、蚝油、盐

原料

　　细拉面(250克)、卤豆干(3块)、猪绞肉(100克)、胡萝卜(1/3根)、姜(2片) 调料:油(3汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(2汤匙)

操作工艺

　　豆干肉末拌面的做法 :

　　1 卤豆干切成条，再切成丁状;胡萝卜去皮洗净，切成末;姜也切成末备用春黑察止但。

　　2 烧热3汤匙油，炒香姜末，依次倒入豆干丁、猪绞肉和胡萝卜末，以小火炒2分钟，至肉色变白。

　　3 加入1汤匙蚝油、1/3汤匙盐和3汤匙清水炒匀入味，盛起豆干肉末待用。

　　4 烧热半锅水，加入1汤匙盐，放入细拉面搅散，以中火煮至沸腾。

　　5 倒入半碗清水煮至沸腾后，再倒入半碗清水煮沸，这样连点两次水，捞起细拉面过一下冷河。当然，些顺父蒸为了让面条更好的入味，可在清水来自中添加少许盐。

　　6 将细拉面摆入碗中，倒入豆干肉末，与细拉面一同拌匀，即可食用。

厨神小贴士

　　1、卤豆干切成丁后，应下锅煸炒一下，使其香味溢出，来自可增添拌菜的风味。

　　2、蚝油是鲜味调料，味道清甜鲜美，用蚝油来360百科调味，切忌与辛辣调料、醋和糖同下，因为会掩盖蚝油的鲜味。

　　3、点水，就是为了把水的温度降低，让面条适当收缩，再受热膨胀，反复一两次可使煮出来的面条师坚犯雨这石响培总北爽滑弹牙。不经点水煮出的面条，会因水沸过久失去弹性，出锅后易粘连变软烂，而且口感不好。

　　4、豆干肉末可以煮多一些，可放入冰箱保鲜，想吃时取出加热，拌入煮好的面条便可食用。