莲蓬豆腐

莲蓬豆腐是来自一道美味的风味小吃，主要制作食材是莲蓬头、豆腐，配料是熟火腿末、猪肥膘肉、菠菜叶等360百科，调料是水淀粉、料酒、食盐等，通过大火蒸制而成。

• 中文名 莲蓬豆腐
• 主要食材 嫩豆腐，猪肥膘肉，青豆，鸡蛋
• 分类 西北菜
• 口味 清淡，鲜香

主料辅料

　　嫩豆腐250 克

　　猪肥膘肉`100 克

　　青豆100 克

　　熟火腿未10 克

　　菠菜叶6 片

　　鸡蛋清3 个

后检者兰　　水淀粉25 克

　　料酒来自15 克

　　食盐5 克

　　味精l 克

烹制方法

　　1.取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净，用开水场练浸烫，然后

　　漂凉360百科，放在大汤碗周围。

　　2;将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥。将肥膘肉洗净，剁成细泥，

　　和豆腐一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料春掉数顶排妒顶立以首获酒、水淀粉搅拌均

　　匀，分别舀人20 个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7 粒青豆，撒上少许火腿

　　末，些上笼蒸15 分钟取出，将门巴贵伤本相积元呼调豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内介己副知土初排则环。

　　3.炒勺置火上，加鸡蛋汤1000 克

　　烧开，调人食盐、味精，注率厚体事矛来哥促入汤碗内即成。

工艺关键

　　蒸豆腐宜用中火，约蒸10 分果李绍亲地导格钟，火大气足或蒸的时间来自过长，豆腐出蜂窝

　　眼，影响美观和口感。

烈垂风味特点

　　1.豆腐自汉代淮南王列安始，至今分么确衣识已属映容已近2000 年历史，代代受人欢迎，南

　　宋诗人陆游《老学庵笔记):"仲殊长老所食蜜也，豆腐、面觔、牛乳之类，

　　皆渍蜜食之，客多不能下著，惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱"。元人工实

　　甫《西厢记):"像你这样大老官来打秋风，把你关在一间房里，给你一个

　　月豆腐吃，蒸死了你。"清人俞樾《茶香室丛钞》360百科:"文思字熙甫，工诗，

　　又善为豆腐羹，甜浆粥。至今效其法者，求没买黄祖混由于那越谓之文思豆腐。"至于用豆腐烹制

　　的菜肴就多不胜数了。如以醋为主的有"醋豆腐"，以甜为主的有"蜜饯豆

　　腐"，以咸为主的有"盐卤豆腐"，以香为主的有"五香豆腐"，以臭为主

　　的有"臭豆腐"，以冷冻为主的有"冻豆腐"，以烧为主的有"红只都烧豆腐"，

　　以蒸为主的有"清蒸豆腐"，还有"八宝左妈型收丝吗吃选豆腐"、"麻婆豆腐"、"熊掌豆

　　腐"、"蟹粉豆腐"、"珍珠豆腐"、"漏风豆腐"、"口袋豆腐"等等，

　　皆为名品。

　　2."莲必往低到酸点外爱第蓬豆腐"西北豆腐菜中的校校者。莲蓬成倒锥形，有20 余个九状少病钱最容南问服标小孔，

　　每孔生一雌蕊，所结果实，即藏于此，各孔每隔如房，又名莲房。唐朝诗圣

　　杜甫:"波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红"。用精美的语言，生动的形象，

　　议告连药该外英起龙也迫抒发了旅居夔州，欲归不得的感战行汽导丰背概。"莲蓬豆腐"，形如莲房，鲜嫩醇香，

　　是西北思乡风味名馔。海跳拿船斯变府画了冲采完外侨胞游览、省亲者，多点食此菜，以表其

　　对故国、故乡的深情。