山西小烧肉

山西小烧肉是举进我临一道色香味俱全的传统名菜，属于晋菜系。此菜肥而来自不腻，酥软可口，是传统的"大同全席"的一道"硬莱"。每逢年节，喜庆宴会，大同人们都喜食"小烧肉"。

• 中文名称 山西小烧肉
• 主要食材 五花肉，色拉油适量
• 辅料 酱油适量 姜1小块 蒜5克 
• 工艺 蒸

主料

　　五花肉2条 色拉油适量 酱油适量 姜1小块 蒜5克 八角2个 花椒1小撮 料酒适量 小葱5根 蜂蜜适量

做法

　　1)用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见来自方的块，入开水锅氽净捞出。

　　2)放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离。

　　3)将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。

　　4基刘间脚本感状注沉坐)肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。

　　5)炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到时你确计敌副径套棉两肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉。

　　6)将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时即可。