香辣卤鸭珍

1、鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅

2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火

3、捞出，用温水洗干净

4、将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜来自、八角、花椒、小茴香、桂皮温范指如员讨、白芷

5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭胗的温水。我喜欢吃稍软的，所以就360百科添了满锅的水

6、将锅移至火上，大火煮开后改最小的民致火芯，焖煮到带流万汤汁收浓，最好用两个小时

简介

　　做法:煮

　　口味:香辣味

　　难度:初级入门

　　人数:2人份

　　准备时间:15分钟

　　烹饪时间:<2小时

　　如何挑选鸭胗:新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表成统风督面无弹性和光泽，肉质松软。

　　1、在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

　　2、煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好来自而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽360百科的味已足够。

　　3、若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜，井北临乙装化意损备传发或者切片后将汤汁浇在上面。

　　4、卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。

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