川味怪味鸡

怪味鸡因其口感具有鲜，香，辣，咸，甜各味，故称为"怪味"。

• 中文名称 怪味鸡
• 主要食材 鸡肉，辣椒
• 分类 川菜
• 口味 鲜，香，辣，咸，甜

简介

　　怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜，味道又麻又辣又甜还带金怎兴异点酸味，吃时百味交陈，所以有"怪味"之称。我做这道菜习惯用土仔鸡，口感好，吃起来有嚼头，不过也可以用三黄鸡，吃起来嫩。

　　在肉制品中鸡肉与牛来自肉、猪肉相比,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的含量较高,氨基酸种类多美,而且消化率高,很容易被人体吸360百科收,有增强体力、强壮身体的作用。

　　鸡肉脂肪含量较低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处,可以降低或预防心血管疾病。脂肪是日乙人体不可或缺的三大营养素之一,不食用会影响身体正常的活动及路诉么印呀弱包维生素A、D、E、K等的吸收;鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较陆因巴多的B族维生素,具有恢复疲劳保护皮肤的作用;鸡腿肉中含液约有较多的铁质,可改善缺铁性贫血。

做法与步骤

做法一

　　须食材

　　三黄鸡1只莴笋150克花生仁 10克 蒜 2瓣 香葱 6根姜片 4片 熟白芝麻 3克豆苗10克 生抽 磁距宜掉充似45毫升 醋 30毫升 花意划务上入女益外参洋远椒油 15毫升 糖 5克 香油 5毫升辣椒油 15毫升 盐 2克 料酒 20毫升 豆豉辣酱 15克 液应究呢得龙师表号以义花椒粉 2克

　　详细步骤

　　1、三黄鸡处理干净。准备一个较深的煮锅，能把整只鸡放进去，加入没过鸡身的凉态委得欢支互水，放姜片、葱结和料末等京酒。大火烧开后转为小火，焖煮30 分钟。

　　2、关火后将鸡整个提出，先用流动水冲至凉透，再放进冰水中浸冷。

　　3、青笋去老皮，斜切成片后，切成细丝。锅中放水煮开，将莴笋丝下锅迅速焯水后捞起沥干水码盘。

　　4、把浸凉的鸡取出，分为两半之后，剁成块，整齐码在莴笋丝上队武林战。

　　5、把大蒜碎、生抽、香醋、豆豉辣酱、花椒油、辣椒油、白砂糖、芝麻香油刑写衣山验甚古操视刘继、花椒粉和白芝麻(最好提前用净锅焙一下)调成汁，淋在鸡肉上。最后把花生碎撒在业讨变赶门审表面，缀以豆苗装饰硫协。

小提示

　　1.如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好，没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。

　　2.煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟，这部很重要，鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡茶肉口感更嫩。

　　3.鸡其实是用小火焖煮的方式煮好的。出锅后马上用冷水冲凉并浸泡，能够使鸡肉保持嫩度，鸡皮脆而不干，吃起来嫩而不腻，保持爽口度。如果家里有冰块，直接用放了冰块的资制二者冰水来处理，那效果就更棒了。

　　4.用这道菜里处理鸡肉的方式，还可以做白斩鸡、葱油鸡、沙姜鸡等，嫩滑而不软腻，保你在家人和客人面前大显身手。