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菜刀(用来切食物的厨具)
菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不鏽钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
基本介绍
- 中文名：菜刀
- 外文名：Kitchen knife
- 分类：厨具
- 用途：切食物
- 适用：家庭厨房；酒店厨房等
- 别名：厨刀、薄刀
菜刀简介
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。
菜刀
菜刀国产菜刀里，主要有不鏽钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生鏽，比较难打理。不鏽钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防鏽、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加乾净、美观，不易生鏽，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐捷运、城铁等交通工具。
- 剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。
- 片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
- 水果刀：切水果与较小型的食物。
- 锯齿刀：适合切较多水分的水果。
中式菜刀
中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。
桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。
文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。
斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。
九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。
烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。
拍皮刀：专门用来拍虾饺麵皮的刀，不开刃。
鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。
日式菜刀
日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，日语新字型作“包丁”。
- 出刃包丁，主要用在鱼的料理上。
- 薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。
- 刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。
- 黑鲔鱼包丁（マグロ包丁），专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。
- 鳗鱼包丁（ウナギ割），用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。
西式菜刀
主厨刀
一般用途
- 主厨刀（Chef's knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。
- 麵包刀（Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻鬆切开麵包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
- 削皮刀（Paring）
- 工具刀（Utility）
肉类用菜刀
- 切肉刀（Carving）
- 切片刀（Slicing Knife）
- 大型切肉刀（Cleaver）
- 去骨刀（Boning）
- 切鱼刀（Fillet）
- 火腿切片刀（Ham slicer）
特殊用途菜刀
- 切番茄刀
- 牡蛎刀
- 西瓜刀，刀刃长度约在35厘米以上，用于切西瓜
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