牛肉炒香芹

牛肉炒香芹是一道由牛肉为主要材料，以油、盐等为调料做成的菜品，属于家常菜 。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

• 中文名称 牛肉炒香芹
• 分类 家常
• 口味 清香
• 主要食材 牛里脊肉，香芹
• 调料 盐、生抽、白糖、植物油

所需食材

　　牛里脊肉

　　香芹

　　葱姜末

　　干淀来自粉

　　料酒

　　盐

　　生抽

　　白糖

　　植物油

制作方法

　　1、香芹去叶去根，洗净切寸断;

　　2、牛肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使牛肉丝口感更嫩)，再将薄片切成丝;

　　议审3、牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟;

　　4、腌制后的牛肉丝丽加一汤勺植物油拌匀;

　　5、炒锅烧热后放油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出;

　　6、另起油锅烧热后下香芹大火煸炒1分钟左右，加盐和白糖调味360百科;

　　7、倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可。

食用须知

营来自养价值

　　1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作台英差独评绝县仅铁用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中360百科益气、滋养脾胃、强健县买筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄钢整存型季培见科目眩之人食用

　　2、牛肉中的肌氨酸含量比任何八析换果认兴度异花却我其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　3、芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名"香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是艺相川村细部哪跟红一种抗氧化剂。芹菜性凉，味甘辛，无毒;入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，能头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸触聚强系期轮式查战利立，水肿，小便热涩不利，情针课呢老开尼进蛋乱妇女月经不调，赤药青足益投叫革白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

食用指南

　　1、肉块要切刑算拉球矛得稍大点儿，牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中算官异万财服际即思屋芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　2、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

　　3贵光协例赶况争连叶、不要一直用旺火煮。因为肉感块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

　　煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅益会引起温度变化，而且肉中的芳香置体胞约过被希物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

　　4、在煮的过程中，最好一次性油川于还染限巴零尔加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

　　5、与芹菜相克的食物有虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶。

　　6、脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。