精编大众家常菜典2088

《精编大众来自家常菜典2088》是201倍时临更岩降0年中国画报出版社出版的图书。本书介绍了怎么选购厨具，以及如360百科何制作及搭配各类家常菜。

• 书名 精编大众家常菜典2088
• 页数 367页
• 出版社 中国画报出版社;
• 开本  16

图书信息

　　书名:精编大众家常菜典2088

　　出版社来自: 中国画报出版社; 第1版 (2010年11月1日)

　　丛书名: 博尔乐美食生活

　　平装: 367页

　　正文语种: 简体中文

　　开本360百科: 16

　　isbn: 7802208882, 978道算哪息犯钱儿程底7802208889

　　条形码: 9787802目够香认208889

　　商品尺寸: 22.8 x 16.8 x 2.6 cm

　　商品重量: 962 g

内李西容简介

　　《大众家常菜典2088以而武草吗倍镇民乱说(精编)》内容简介:原料选购厨具常识烹调技15、家常蔬菜家常肉菜家常禽蛋菜、家常水产菜盾家常豆制品家常靓汤、居家养生汤居家调征养菜居家功能菜、家常主食家常西餐家常放矿杆接菜依诗果蔬汁家常保健茶、婷当长营厨房清洁优良搭配禁忌搭配。

目录

　　Chapter1

　　美味佳肴制作方法大揭秘

　　食用油的种类及适做的菜肴020

　　植物油质量的鉴别020

　　芝麻油质量的鉴别020

　　碘盐与非碘盐的使020

　　椒盐的制作方法021

　　何来自时放盐及盐的用量0个啊剧劳初变三21

　　酱油的种类及适用菜肴021

　　酱油的错误使用方法022

　　酱油的保存022

　　醋的种类及适用菜肴022

　　醋的保存方法023

　　使用料酒根据食材而异023

　　白酒不能替代料酒023

　　白糖结块360百科如何恢复023

　　如何鉴别鸡精好坏023

　　真假味精的辨别023

　　食物搭配要营养023

　　奏你微政选购食材五原则024

　　怎样选购面粉024

　　面粉的储存024

　　怎样鉴别挂面好坏025

　　哪种面食更有营养025

　离种小判总　怎样选购放心大米025

　　大米的存放025

　　染色小米的鉴别026

　　13种最佳蔬菜026

　　不同季节选择蔬菜有讲究027

　　蔬菜采买宜忌0集27

　　识别蔬菜的新鲜度027

　　去除农药要浸泡028

　　怎样选择豆类028

　　怎样选择安全的豆制品1028

　　9种最佳水果029

　　水果分类保存029

　　3种最佳肉食030

　　怎样选择安全的肉及肉子该师等制品030

　　病、死肉的鉴另IJl031

　　冻羊肉质量的鉴别0福田河31

　　肉类保鲜法031

　　肉馅的保存032

　　牛肉保鲜法032

　　牛排的保存032

　　腊肉存放法032

　　香肠防霉法03声月如件意3

　　猪肝保鲜法距治剧快九马排刑033

　　怎样选择安全的水产品033

　　有毒水产品的鉴别村重源府夫033

　　海带的选购03独科武4

　　优质紫菜的特点034

　　干海划技行异常结论容装地味保藏法034

　　鲜虾储存法034

　　贝类保存法034

　　鲜鱼保鲜法034

　　活鱼存活法变意贵会035

　　咸鱼复鲜法035

帮扩教七预滑试在　　河蟹保存法035

　　鲜蟹肉保存法035

　　鉴别鸡、鸭蛋优劣窍f]035

　　怎样挑选皮蛋(松花蛋)035

　　正确烹调日斯府秋鸡蛋的方法036

　　牛奶保鲜哥江法036

　　豆浆不能存放技重把却检丝亲在保温瓶中037

　　鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法037

　　如何保存咸鸭~:037

　　面包存放法037

　　熟食存放法038

　　豆腐保烧欢坐秋周院鲜法038

　　豆腐干保存法038

　　段集诉比肥活编葡萄酒保存法038

　　调味酱汁制作与适用菜肴038

　　优质啤酒的特点039

　　白酒的选购039

　　果汁饮料的鉴别039

　　啤酒保鲜法040'

　　罐头食品的选购窍门040

　　剩余食材的保存040

　　怎样选择茶叶041

　　茶叶保存法041

　　巧妙量重量042

　　液体和调料的大概量法043

　　量杯、量勺的重量换算043

　　器具篇

　　厨具餐具选择的基本原则044

　　餐具的分类044

　　刀具的使用与保养045

　　菜板的材质与选购方法046

　　微波炉的使用与注意事项046

　　适用于微波炉的容器有哪些046

　　微波烹饪窍门047

　　高压锅使用五不宜047

　　使用电饭锅有窍门047

　　家用消毒柜的使用与注意

　　事项048

　　电烤箱的使用与注意事项049

　　榨汁机的使用与注意事项049

　　燃气灶的保养和维护049

　　抽油烟机要早开晚关050

　　电磁炉的使用和维护050

　　微波炉的保养051

　　燃气热水器保养051

　　冰箱保养法052

　　电热炊具的保养052

　　电烤箱保养法052

　　不锈钢炊具的保养052

　　不粘锅保养法052

　　砂锅保养法053

　　玻璃杯不破裂有窍门053

　　防热水瓶瓶胆破裂的窍门053

　　菜板防裂窍门053

　　厨事小配件，煮妇好帮手053

　　厨房新工具，厨事好帮手054

　　巧用厨房小工具055

　　技法篇

　　聪明煮妇会淘米056

　　去除鱼鳞有五招056

　　去除虾线有妙招056

　　应急发面也很香056

　　菜肴可口靠调味057

　　炝锅巧用葱姜蒜057

　　怎样做好鲜榨汁057

　　不同食材巧切057

　　治净甲鱼很简单059

　　炒前焯烫的蔬菜061

　　根据做法选豆腐061

　　动物内脏巧清洗061

　　调浆抓糊小技窍061

　　判断油温的方法062

　　快速烹饪小窍门063

　　蔬菜炒炖不变色063

　　巧炸排骨有窍门063

　　咸酸过重减轻法063

　　煎炒烹炸巧用火064

　　吊制鲜汤很简单064

　　炖鸡窍门小集锦064

　　不宜勾芡的菜肴065

　　如何熬粥不溢锅065

　　馒头如何蒸得软066

　　特殊面食巧制作066

　　Chapter2家常美食大汇集

　　山药

　　椰汁枸杞拌山药068

　　凉拌山药丝069

　　拔丝山药069

　　炸山药条070

　　番茄炒山药070

　　大枣扒山药070

　　萝卜

　　白萝l、丝汤070

　　葱油白萝卜071

　　炒三071

　　萝1、丝炒鸡071

　　红焖萝卜海带071

　　回锅萝卜072

　　胡萝卜

　　胡萝卜炒木耳072

　　胡萝卜烧蘑菇072

　　胡萝卜菠菜072

　　白菜胡萝卜073

　　酸辣胡萝卜丝073

　　土豆

　　香辣土豆丝073

　　茄泥拌土豆073

　　醋熘土豆丝074

　　青椒土豆丝074

　　凉拌土豆丝074

　　芋头

　　荔浦芋头074

　　甜甜美美075

　　烧芋泥075

　　芋头香菇片075

　　剁椒蒸芋头075

　　茭白

　　油焖茭白丝075

　　清炒茭白076

　　糟煎茭白076

　　香辣茭白076

　　雪里红烧茭白076

　　荸荠

　　荸荠拌香菇077

　　炒香菇荸荠077

　　番茄荸荠077

　　荸荠藕粉糊077

　　茄子烧荸荠078

　　洋葱

　　洋葱烧香菇078

　　凉拌洋葱078

　　洋葱拌黄.~.078

　　洋葱拌番茄079

　　洋葱南瓜蜜079

　　茄子

　　农家茄子079

　　酱爆茄子079

　　大蒜烧茄子080

　　蒜香茄子080

　　鲜香紫茄080

　　茼蒿

　　茼蒿三]-080

　　老醋茼蒿080

　　茼蒿豆腐081

　　双仁拌苘蒿081

　　蒜蓉苘蒿081

　　菠菜

　　麻油拌菠菜粉~'082

　　香油芹菠菜082

　　菠菜拌海蜇头082

　　菠菜炒鸡082

　　拌菠菜083

　　银耳炒菠菜083

　　菠菜拌蛋皮083

　　香椿

　　凉拌香椿083

　　香椿拌豆腐084

　　炸香椿鱼084

　　煎香椿饼084

　　香椿竹笋084

　　韭菜

　　豆丝韭菜085

　　韭菜炒核桃085

　　韭香海米085

　　红椒拌韭菜085

　　韭菜炒蛋085

　　黄瓜

　　海米拌黄086

　　黄瓜桃仁086

　　梨脆双丝086

　　甜蜜黄瓜086

　　金针菇拌黄087

　　蛋丝拌黄瓜087

　　冬瓜

　　海米冬087

　　银耳拌冬087

　　冬瓜绿豆保健汤088

　　口蘑烧冬088

　　芦笋扒冬瓜088

　　西葫芦

　　蒜蓉西葫芦089

　　煎西葫芦089

　　西葫芦素炒滑子菇089

　　西葫芦鸡蛋饼089

　　醋熠西葫芦089

　　丝瓜

　　彩椒炒丝090

　　炒丝瓜090

　　番茄丝瓜汤0g0

　　清熘丝瓜090

　　丝瓜香菇090

　　菜花

　　菜花炒蛋91

　　红烧菜花091

　　番茄烧菜花091

　　蒜蓉菜花091

　　白菜、小白菜

　　珊瑚白菜092

　　开阳白菜092

　　白菜心拌海蜇皮092

　　芥末白菜墩092

　　糖烧白菜093

　　烩白菜三093

　　栗子白菜093

　　海米爆小白菜093

　　生菜

　　蒜蓉生菜094

　　油泼生菜094

　　核桃蚝油生菜094

　　白灼生菜094

　　甘蓝

　　糖醋圆白菜095

　　芥末白菜丝095

　　包菜粉095

　　清炒圆白菜095

　　生拌甘蓝096

　　娃娃菜

　　上汤娃娃菜096

　　青椒娃娃菜096

　　麻辣娃娃菜097

　　南瓜娃娃菜097

　　蒜蓉娃娃菜097

　　南瓜

　　拌南瓜丝097

　　辣炒南瓜条098

　　南瓜面饼098

　　旱蒸南.098

　　红薯

　　蜜烧红薯099

　　红薯发糕099

　　家常拔丝红薯099

　　烤薯条100

　　红薯鸡蛋饭100

　　芦笋

　　清炒芦笋100

　　上汤芦笋100

　　芦笋百合100

　　凉拌芦笋101

　　莴苣

　　嫩姜拌莴笋101

　　椒香莴苣101

　　枸杞莴苣101

　　核桃仁莴苣102

　　凉拌莴笋102

　　清炒莴笋102

　　芥蓝

　　椒炝芥蓝102

　　清炒芥蓝103

　　冰镇芥蓝片103

　　白果芥蓝103

　　芥蓝腰呆炒鲜菇103

　　蒜薹

　　蒜薹炒鸡104

　　蒜薹炒木耳104

　　咸辣蒜薹104

　　蒜薹青蔬烧香菇104

　　豌豆苗

　　豆腐丝拌豌豆苗104

　　香拌豆苗105

　　素炒豌豆苗105

　　蛋丝豌豆苗105

　　豌豆苗煎饼105

　　蕨菜

　　三鲜蕨菜106

　　冬菇蕨菜106

　　面筋炒蕨菜106

　　凉拌粉蕨106

　　香辣蕨菜107

　　苋菜

　　香干苋菜t07

　　凉拌苋菜107

　　蒜泥苋菜107

　　炒苋菜108

　　大蒜拌苋菜108

　　黄花菜

　　香菇炒黄花菜108

　　黄花菜炒木耳108

　　凉拌黄花莱109

　　黄花菜烧蘑菇109

　　百合黄花菜109

　　黄花菜拌山木耳109

　　油菜

　　辣拌油菜110

　　鲜蘑烩油菜110

　　鱼香油菜110

　　莲藕

　　藕片炒什锦110

　　虾米莲藕111

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　　Chapter 3 厨房清洁全技巧

　　附录一:食物搭配更营养

　　附录二:售材搭配的禁忌