文桥腊胆肝

文桥人制作和食用腊胆肝始于何年何代，具体时间已无从考究了，但据该地来自老辈讲，最小有上千年的历史。据该乡文化站站长易著蔚介绍，他曾在上世纪六十年未看到一本家谱，记载着该族先祖在北宋时就有制作和食用胆肝，并把它当作珍馔，是贵客才让其品尝。如按最保守的年代计，文桥人制作和食用胆肝棉苦态席的历史应在千年以上。

• 中文名 文桥腊胆肝
• 外文名 Man liver bile bridge December
• 主要原料 猪肝，猪胆
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少咸宜

​制作方法

　　胆肝一般都是腊月杀年猪时制作的，一般与腊肉同时制作，其方法与制腊肉基本相同。杀猪后将猪肝连胆从猪腔内完整摘下后，用细盐仔细擦遍肝周(注意不要把胆搞破)，然后与同样擦了盐的腊肉一同腌制在盆子内，腌约4天后翻动一次(其渍盐水不能倒出)，再腌制了3染曲神毛该背道虽附言--4天后(一般腌制时间为一周)，将胆肝挂于通风处阴3天左右，就可放挂来自到火堂上，让柴火的烟熏了。象熏腊肉一样，挂位离火堂不能太远也不能太近，一般距离4-360百科-5尺为宜。熏约半个月后，肝体已全部渗透了胆汁，这时要根据该肝上胆的大小采取人工排胆汁。制作胆肝的猪胆越小越佳，其胆汁质量也越小越高，这种小胆汁是不用排汁的，如果是大胆囊多胆汁的，在熏了蛋损区起15天左右就要排去一些，排汁的方法就是在胆囊上用锐器扎洞，让胆汁流出，排多排少随主人口味而定，有喜欢苦味的人少排一些，不喜难欢苦味的人多排或排尽余汁，计歌婷触双决耐住系在烟熏约一个月后，所有肝汁率福断望核评某法鱼斤全被肝吸收，肝呈黑黄色，手触坚硬，捏之成粉状即可食用。

食用方法

　　将胆肝切片配以香蒜，辣椒粉或炒或蒸均可。烹饪好的腊胆肝清香爽口，余味无穷。且有清胆明目，降火去热，健胃消食的功效。

　　该食品主要为文桥人制作，庙头等相邻乡镇也有人制作，但食用的人全县均爱。新妈振中国成立以前，胆肝对于普通老百姓而言是难得的奢侈品。如今生活好了，就象熏腊肉一样，一般都要制作，有的家庭还要松消村制作数个用于送礼，师赵没大著站掌刻危消外乡人如果能得到一个全胆肝礼品，那是很液载燃同思叫己缩不同凡响的关系了。