柞水腊肉

在柞水当地，家家户户有养猪的习惯，每年到了冬腊月就要杀年猪了，但是过去没有冰箱肉不易保存，一家杀一头猪又不能几天吃完，人们就保留一些鲜肉在当时和过年时食用，其他的肉腌制熏烘成腊肉。

• 中文名称 柞水腊肉
• 分类 家常菜
• 口味 腊味
• 主要食材 腊肉

前言

　　百科中有腊肉相关词条，但是腊犯协名已示胞露肉各个地反各不相同，本词条单介绍陕南柞水当地的腊肉。

制作过程

　　将刚宰杀的年猪趁着其还有热度抹上食用盐，放在容器中盖好，每隔一天翻一次，放置四五天后把这些腌制的肉挂在尼谈停独训表则蛋代航火炉的上边，火炉烧火熏制，过去都是土房，家家都有火炉，只需要一个冬天，经过腌制熏烤的腊肉就可以保存一年甚至更久时间。今天很多人都盖起了砖房，家里没有了火炉，熏制腊肉就需要搭建一个小窝棚，在下面烧上小火来自慢慢熏制亦可完成。当然这火还是很有讲究的，就是再久待油烧火需要硬柴禾，还矿相急使要加柏树枝提味。

　　冬天过了之后腊肉要换一个通风比360百科较好的地方保存，放宣香夜越但苦伤师置变霉生虫，每年六月尤其是六初钢争曾请齐半势六天气好的时候还要把腊肉专换冲础以反乎尔以拿到外面让骄阳炙烤，因为当地气候湿润，多多少少还是会有霉变发生的，处理虫子的方式也很有意思，拿出当地自酿的包谷酒，用嘴喷洒在有虫的地方虫就死了。

食用方式

　　腊肉折腾了一圈其实还是生的，要吃它当然要煮熟，才可食用，其实煮肉也很有讲究，取出要煮的肉要洗干净，有的肉放的久了就会有哈味，去这种味道可能你想不到用的是什么方式-来自----放在潲水中浸泡一天。经过潲水的浸泡哈味全无，也不会影响腊肉的口感。

　　腊肉的腌熏锁住了脂肪，保留了口感，但是过于腻，最好的几道菜就是最大限度的去油，比如腊肉炒腌菜，腊肉炒豆酱，腊肉炒干香椿等。