鲜切苹果

鲜切苹果是指新鲜苹果经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式苹果加工产品

• 中文名 鲜切苹果
• 过程 分级、清洗、整修、去皮
• 类属 一种新式苹果加工产品
• 也称 最少加工苹果、半加工苹果

　　鲜切苹果是指新鲜苹果经分流顾凯道级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式苹果加工产品，也称最少加工苹果、半加工苹果、轻度加工苹果。鲜切苹果近年来在国外的消费来自量巨增，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱。随着其围现代生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对水果消费的需求越来越高，鲜切苹果以其新鲜、方便、营养、无公示害等特点，必将具有广阔的消费前景。鲜切苹果极易发生褐变，主要与多酚氧化酶催令事括小化酚类物质氧化为醌，醌类进一步聚合为黑色物质有关，严重影响其感官质量及营养价值，如何控制鲜切苹果褐变是鲜切苹果保鲜的首要问题。涂膜保鲜法是利用可食用的涂膜剂在鲜切水果站格求劳源的表面形成一层极薄的高分子膜包裹。可食用涂膜不仅可以抑制鲜切产品与环境间的气体交换,减少鲜切产品内部的水分蒸发,阻止空气中的氧与鲜切产品间所发生的氧化作用,防止微生物侵360百科染,从而更好的保持鲜切产品的营养价值及色、香、味、形,延长其货架寿命。