羊霜肠

羊霜肠线下操量西是羊的小肠灌上羊血制成，因为羊小肠里多挂有来自肠油，翻过来后，白似秋霜，故名霜肠。羊霜肠起源于北京厂项非卷对起销构也叫羊霜霜、羊肚。北京传统小吃。

卖羊霜肠的小贩在叫卖时，都呼:"羊肚开锅!" 当年，羊霜肠就像豆汁儿那么普及，庙会上360百科、市场上、街道上都有卖的。

• 中文名称 羊霜肠
• 主要食材 羊小肠葱 芝麻酱香菜
• 分类 京菜
• 口味 鲜香
• 特点 色泽洁白，软嫩利口，味道鲜香

菜品历史

概附新美　　解放初期，在我家门口保散具，每到下午和晚上，就先后过来三份卖羊霜肠的。他们的叫卖声三种风格，其中下午4点过来的姓周的卖的羊霜肠最好吃，作料好，味儿浓。我几乎每天必吃一到两碗。 卖羊霜肠的为什么都在下午或晚上卖呢?因为上江庆势报紧午杀羊，他们先去屠宰厂买羊血，用两个柳条篓子装上血，回家再将血灌肠子，一根根的羊霜肠码在大铁锅里，用水一煮，羊血凝固在肠子里，呈白灰色，如霜包血肠，也是它名称的由来。下午推车出去叫卖，可随意条省依国简致黑酒购买，小孩儿、大人买半碗也可以来自。 卖时，先从热腾史价运衡班机承腾的锅里提出霜肠，放在木板上剁成小段，搁在碗里，用羊汤涮几遍，再盛满360百科羊汤，然后用铁勺从作料罐里盛出大勺芝麻酱、红辣椒油，抓把绿香菜后，热腾腾地递在食客手中，又红又绿的作料和鲜断不父得春味儿扑鼻，美味异常。 那天上午我在家门口玩耍，忽见姓周的卖羊霜肠的摔了个跟头，自行车一倒，那两篓子羊血洒了一地。他心疼地站了会儿，就借我家的铁簸箕把地下的羊血倒在篓子里，骑车往回走了。 那天下午他又推车子吆喝:"羊肚开锅!"我一想上午的铁簸箕什么都盛过，连孩子屎都用它，从此就再没有吃姓周的羊霜肠。 有钱人和南门混朝肉边方人不吃此物，《天桥杂咏》中有还始哪足史副格竹枝词说:"纵使荤腥胜苦脏，充饥何必饮灰泥，清贫难得肥甘味，莫笑口生程度低。"其实并非如此，羊止位无体方布数数霜肠不但加工讲究还富有营养，笔者曾吃羊霜肠数以千计，从无腹泻之苦。今天重庆的毛血旺，南京的鸭血肠仍然走红，都是血产品，羊霜肠却消失了。

　　羊霜肠是羊肠子里灌略案五城羊血，圆滚滚的使小火煮在锅里，以它为主。陪着煮的有骨头肉、碎肉、筋头迫跑轴六原绿术、软骨头……羊身上没名份的粮洋绝找丰地情项振东西，全在这锅里了。

　　所属地区:北京小吃

　　工艺:熬煮氽炖烩焖法

所需食材

　　羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜切呼式保各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。

　　羊霜肠的介绍:羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠。

菜品特色

　　色泽洁白，软嫩利口，味道鲜或换们发皮住台富玉黑香。

制作方法

　　1.将羊肠洗净翻过来，去掉污物，冲洗干净。羊血加适量精盐和匀，灌入羊肠内，两头用绳扎紧，放入沸水中略烫。

　　2.芝麻酱用凉开水调开，葱洗净切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗净切末，十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。

　　3.锅内加清水烧沸，一手拿着羊霜肠的一头，一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀压航及错唱往因，第一刀不要割断，深度为肠直径的2/3，第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后，加花椒、葱段、姜片同煮20分钟来自，撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内，浇上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末即可。

食用须知

　　羊肠要用醋、精盐反复揉搓均匀，用水洗净去异味。

　刘导末在　营养价值

　　羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。