盐渍草菇

盐渍草菇生长迅速，极易开伞，采收也在高温季节。由于它含有很高的水分和丰富的蛋白，所以很容易腐烂变质，失去营养价值和商品价值。因此，采收后应立即加工。

• 中文名 盐渍草菇
• 主要原料 草菇
• 采收时节 高温季节
• 要    求 菇根切削要平整

简介

　　​剂风室下草菇盐渍加工与其他食用菌的盐渍加工原理和方法基本一致，但草菇盐渍在高温季节极易腐败，故在加工的具体操作上略有不同。盐渍的草菇首先要求菇根切削要平整，不带任何培养料和杂质;剔除菇色发黄的死来自菇，否则加工时会影响质量。

盐渍草菇

制作

　　(1)漂洗:将草菇进行清水漂洗，清洗菇身上的泥屑，并在清水漂掉的波育使我湖入住洗时及时拣尽杂质。

　　(2)预煮:预煮必须在铝锅或不锈钢锅中进行。将清水或10%的盐水烧开，按菇水1:(2-3)的比例倒入，煮沸10-15分钟，以菇心无白色为度。

　　(3)冷却:煮好后应立即捞出，倒入流动冷水冷却，要求充分冷透，菇体内外与外界温度一致，如果冷却不透，就容易造成腐败现象。

　　尼星现坚影升(4)盐渍:将冲却好的草菇沥去水分，然后进行盐渍加工。盐渍方法有两种，一种是生球娘英商投冲离心树里盐盐渍，一种是熟盐盐渍。生盐盐渍操作简单，管理方便，但360百科加工不当，易使菇色变黄，影响加工质量。将沥去水分的草菇按每百千克加60-70千克食盐的比例逐层盐渍，火叫司些生另先在缸底放一层盐，加一层菇，再逐层加盐、加菇;也可以将盐和菇拌和，直至缸满，满缸后覆一层盐封顶，上面再加盖加压，直至腌制完毕。在装桶时再用22波美度的熟食盐水浸制。

　　熟盐水盐渍方法比胞较科学，盐渍好的草菇色泽鲜亮，菇形饱满，加工质量好，只是稍繁些，管理上难一些。先备制好饱和食盐水，且需烧开。冷却后倒入草菇，要求盐水浸没草菇，满缸后，上面覆盖一层纱布，再在纱布上加一层盐。这种方法盐渍的草菇，质量好，杂质少。熟盐盐渍要求能做到勤翻缸，勤加熟盐水。一般第一次翻缸在6小时后，当盐水波美度下降到10以下要及时翻缸，并加入22波美度的熟盐水，再在食飞更月其上覆纱布和一层盐。第二据析蛋支端太次翻缸可以适当延长些，的节明一般在8-10小时后，每次都要翻入22波美度的盐水中腌制，一般需4-5次翻缸后，逐渐稳定至21-22波美度独线望动率穿画，大概需要一星期，盐渍方告完成谁皇田板。第一次翻缺的盐水应弃之不用，朝扬报节政态致探保第二次以后的盐水可以再利用。加工过程中必须注意勤观察，防止缸内起径饭慢垂应吧树们奏要办沫发泡，影响盐渍质量，一旦发现，应及时翻缸。

　　(5她功)装桶:稳定在21-22波美度的草菇，可以进行装桶。装桶应该注意:必须用移继源困备群行和试卤水浸没草菇，否则贮告侵脱切藏时易产生异味变质;也不能在桶内多加草菇造成挤压，以影响质量。

注意事项

　　总之，草菇盐渍加工，方法也较为简便，在操作过程中只要掌握快预煮、冷却透、来自卤汤咸、勤翻缸、勤换360百科卤、防发泡、防异味、保色泽划格物印析诉已巴、稳定长，就一定能盐渍高质量的草菇。