蟹黄养汤烧卖

蟹黄养汤烧卖是江苏地区来自传统名吃，以皮冻为主，拌以蟹黄、肉葺为馅，成熟后汤多卤足，不溢、不漏，其形不变，在烧卖制作上独树一帜。因此有诗选道:雏菊孕清流，黄金白玉兜。芦姜香醋360百科佐，举世更无俦。

• 中文名称 蟹黄养汤烧卖
• 分类 茶点类
• 口味 咸香

原料配方 30只

　　上白面粉500克，猪五花肉500克，蟹油250克，鲜猪肉皮2孩另群跑号00克，韭黄100克，熟冬笋尖100克，来自鸡蛋清50克，绍酒50克，香葱结25克，姜末15克，酱油50克，白胡椒粉0.5克，绵白糖25克360百科，味精2.5克，干淀粉500克(约耗100克)，精盐5克，芝麻油20克

制作方法

　　1.以面粉将增苏药艺死号放案板上，中间扒窝，放沸脚价轮水100克，用工具快速拌和成雪花面，冷透县开烈干烈后再放入蛋清及冷水50克，拌和搋揉至面团光软。

　　2.将鲜肉皮去毛刮洗干净，下沸水锅出水后，另换清水600克，将肉皮煮至七成熟捞出，用绞内机绞碎。而后投入原汤内加香葱结烧沸，撇去浮抹，取出香葱结，加生姜水和绍酒(25克)，上小火慢慢熬成粘糊状，盛入盆内冷透成皮冻，再用绞肉机绞碎。

　　将鲜猪肉剁成肉葺易官较声训的五衡贵吗，韭黄切末，冬笋尖无断适然阶切成细粒一齐放入搪瓷盆内，放入酱油、绍酒(25候言情画常要混兵画经重克)、白糖、白胡椒粉、味精、精盐和100克冷水搅拌上劲，再放入皮冻、蟹掉需依油、芝麻油反复拌匀成馅。

　　3.将面团摘成30只面剂，撒上干淀粉，用擀捶擀成中间较厚皮边呈裙褶状的烧卖包子，把制成的馅心分别包入笔说则，稍稍捏拢，然后在颈下捏一把使馅心微露口外，即成生坯。将生坯放小笼内用旺火蒸至八成熟，再改用小火蒸熟(如一直用旺火，烧卖会溢汤)。

产品特点

　　皮薄汁多，蟹油映黄，肉香蟹鲜。进餐时先在烧卖底边咬一小孔，吸吮一阻耐绿热除心法下卤汁，并用碟子接汤。若佐以香醋、姜丝，其味更佳。