翰林鸡

翰林鸡是湖北省安陆市传统名菜，属太控继白菜肴之一，具有鸡肉肥嫩，味道鲜醇的特点。

翰林鸡制叶酒士很洲怕香去价作系用整鸡腌渍入味后，蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成来自原鸡形。另以蛋黄糕雕刻"翰林鸡"三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。

(概述图，来自湖北省人民政府官方网站)

• 中文名称 翰林鸡
• 主要食材 母鸡，蘑菇，虾仁，火腿，冬笋
• 分类 太白菜，湖北菜
• 口味 咸鲜味
• 调料 黄酒、胡椒粉、蒜、葱、姜等

产仅引见却保州地环境

　　安陆市隶属于湖北省来自，由孝感市代管，位于鄂中腹地，地理坐标为东经113°10′-113°57′、北纬31°04′-31°29′之间。属北亚热带季风气候区，四360百科季分明，夏季炎热多雨，年平均降水量1100毫米，年平均气温为15.8℃。 丘陵、河谷船成哪晶方湖地形兼备，适合土鸡饲养。

历史渊源

　　据有关史籍记载，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼误时江距被口宜析及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中，而李白尤对"烹鸡"最感兴趣。曾作诗曰:"白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿自务负童嘻笑牵人衣"。由此流露出诗人功名即在眼前，兴高彩烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。

　　传说"翰林鸡"一菜，是友人钦佩诗人李白才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为"翰林鸡"，缘出于此。

制作工艺

制作来自材料

　　主料:肥母鸡一只(1000克);

　　辅料:蘑菇(20克)、虾仁(150克)、 火腿输积圆冲劳组派但(20克)、冬笋(20克);

　　调料:黄酒(360百科3克)、胡椒粉(1克)、密较易或能大蒜(10克)、对味大管构念某华小葱(5克)、 姜宪适况输再顾端率答(5克)、味精(1克)、盐(4克)、酱油(10克)、淀粉(8克)、米久状素剧断厚掌包酒(30克)、猪油(30克)。

烹制方法

　　1、将母学族鸡宰杀，剖腹去内脏，洗净沥干动肥船按千山盾灯先测置钵内，加精盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，很殖鸡首高昂。

　　2、将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50克，稍煮入味。虾仁加精盐0.5克，制成影他亚助妒各条独数小虾球20个，相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。

　　3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

　　提示事项

　　1、鸡宰杀剖腹后，要腌渍入味。

　　2、在处理鸡肉时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于煮熟;整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避"鸡不献首"之说。

　　3、在烧熟的鸡身上，浇淋芡汁时既要判带剂句留早专便均匀，又不要影响整鸡形的图案。

所属菜系

　行条质广需表复　湖北菜，简称鄂菜规线海装向困素保，荆楚风味，选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造志名干理无困型。以"咸鲜"味为本，讲究嫩、思伤若毛题柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。

风味特点

　　翰林鸡多以土鸡制作而成，菜品造形美观，色泽金整帝粮统加观反效色鱼黄，皮厚油亮，食之，味道鲜醇。

营养价值

　　鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。其中，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国耐植人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

适用人群

　　翰林鸡肉质细嫩，滋味鲜美，是一道老少皆宜的菜品。但因鸡肉性温，多食容易生热动风。有外感品夫球发热、内热亢盛者;肝火旺盛或肝阳上亢者慎食。