炒不烂子

炒不烂子，是乎只把山西有名的小吃，并来自且也可以作为主食食用，主要原材料为土豆、面粉，然后加作料炒熟即可，可根据个人喜好调味。炒熟的不烂子很酥软常深聚外，口感甚好。不烂子常见于山西吕梁一带，因为吕梁盛360百科产土豆，所以用土豆做的小吃繁多。也有的地方叫不烂子为锅蕾(此为方言，无从考证字的正确性，只能用谐音字替代)。此为山西美食中的一种面食。

• 中文名 炒不烂子
• 别称 小粉卤个累、锅蕾
• 主要原料 土豆，面粉
• 工艺 炒、

名称:

　　炒不烂、炒不烂子、小粉卤个累、锅蕾、炒擦擦、炒山药捂

　　

材料:

　来自　主料为土豆(其实还可以用其他菜来做，比如豆角、南瓜等，个人爱好不同)、面粉，辅料有盐、食用油、红辣椒、花椒、葱等，这个根据个人口味加入

做法:

1. 将土豆去皮洗净切丝，一般得话是用土豆来自擦将土豆擦成丝的，那样做出来的土豆丝易于入味，并360百科且粗细均匀，看着也好看。再用微咸的盐水拌入面粉，搅拌均匀后放入蒸笼(道与蒸笼上需铺有笼布，防止下露)，这一步制成窟垒(盂县话)，如果嫌麻烦，可以配西红柿酱等直接吃;
2. 一般半个多小时就可以蒸熟了，蒸熟后得先放凉，这样炒齐油孙议西督的时候不易粘锅。将青椒、红辣椒衡黑个集切成丝，准备好花椒、蒜末、葱末、姜末等;
3. 在火上将食用油加热到七层熟，将第二步准备好 的配料一并放在油里炒，直到有葱花、蒜末的香味，然后将第一步蒸熟的不烂子放于锅中，来回翻炒，直到其显微焦即可，中间如果觉得味道淡可以再加盐;

　　4.这样最终做成了炒不烂，又名炒不烂子、锅蕾销讨卫分防千杆服(文水地区俗称)、小粉卤个累(上党地区俗称);

特色:

　　外焦里嫩、入口微辣，再嚼微甜、香球质半毛辣可口、是一道简便易做的罗常意小吃、也可以作为主食，不区分大人小孩食用，很受治盐领季蛋养异大众欢迎。

注意:

　　1、土豆蒸10分钟就行了不要蒸太久

　　2、土豆放凉再炒

　　3、配菜也可以加其他的，土豆在油里很容易炒散的

主要产地证测早将用:

　　黄土高原地区，又以山西常见，山西又以吕梁、太原一带常见。