涞源豆腐

涞源豆腐产于河北省保定地区西北部的涞源县，其豆腐来自做法与别地不同，微酸鲜嫩口感好，深受各地人士的好评。

• 中文名称 涞源豆腐
• 主要原料 黄豆，"酸浆"
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 副作用 无

　　涞源豆腐的五丝口特殊之处是它的点制过程，它既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，而是用"酸浆"点的。什么是酸浆呢?酸浆又叫"酸汤"，就是把压豆腐沥下去的浆水，放入缸中进行发酵制作的。如果发酵的酸度不够，可以加入一点小米汤进行催化 。

　　这里的"酸浆"绝不是用白醋之类的东西勾兑，而是天然发酵而成，这也是涞源豆腐与其他的"酸浆豆腐"所来自不同的地方。

　　这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为"酸豆腐"。涞源豆腐是不能像解行查剧千季出蛋值践加其它地方那样放在案板上卖的，装船酸婷率续自一紧必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩晶鸡石标积菜块直口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做"水豆腐"。同时，种植豆子是不上化肥的 。

　　这样说来，按照现360百科代人的理解，涞源豆腐绝对是纯绿色食品。

　　涞源豆腐为什么用酸浆点制还有一个传说故事。古代有一厉害的婆婆，每天强迫儿媳妇磨豆浆，然而把豆浆用包过滤之后，婆婆吃干的(其实是豆腐渣)，让儿媳妇喝豆浆。婆婆以为，这样含毫间轮规阶单回统训觉她得了便宜，事实上，事还随世修存现场哪面别情正好相反。长此以往，婆婆越吃豆概属把染基手渣越瘦，而媳妇越喝豆浆越胖。有一天，小媳妇觉得光喝豆浆太没滋味，于是便顺手盛了几勺酸菜汤放入豆浆中调味，没想到奇迹出现了，刚才还滑笔简师殖拉稀稀的豆浆，一会都结成了团作富律烧将左扬巴秋块状的豆腐脑。这使小媳妇恍然大悟，大受启发，于是这个心灵手巧的媳妇便发明了用酸浆点制豆腐的方法。

　　涞地害价厚液章套源豆腐的吃法很多，最常见的有家常炒豆腐、小葱拌存格火一明概补毛视引查豆腐、卤水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。有一种吃法被叫做"涞源豆腐"，在饭店的菜单上都写着这道菜，它的基本做法是西红柿尖椒炖豆腐。最近几年，人们追求回归自然的意识越来越强烈，在豆腐的吃法上又推出了"出锅豆腐"，就是用刚出锅的鲜豆腐蘸各种小料吃。把豆腐进一步加工依晚训铁贵语帮成豆腐干，又形成了一个系列，有白豆腐干、熏豆腐干、尽创备按送油浸豆腐干、豆腐丝、豆腐筋，在吃法上可直接吃，可与黄湖照孩瓜等青菜拌着吃，可与其他蔬菜、肉炒着吃，也可以用水煮着吃。涞源豆腐作为传统的绿色食品，越来越受到人们的青睐。