陕西正宗麻酱凉皮

陕西凉皮种很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，急贵触洲面筋凉皮，还有陕西还来自扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。 很多朋友可能把陕西的凉皮分的创体补酸细不是很清楚，这次360百科主要介绍陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均素牛匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的"爽"。

• 中文名称 陕西正宗麻酱凉皮
• 主要原料 凉皮
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 淀粉

所需报境卫挥乎执械续工具

　　所用厨具

　　平底锅

　　煮锅

食材明细

　　燃厂胞促始孩面粉250克清水约400克黄瓜1个

　　五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1花谈即坏勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量

制作步骤

　来自　1.面粉倒入盆里，360百科慢慢倒入清水。

　　2.边加济式位活有显降水，边用筷子慢慢搅拌。

　　3.搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克担冲区获利水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道)，静置醒1个小时径。

　　4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

　　5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

　　6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

　　7.舀一勺面井须班环语么第货反室糊到面皮罗罗。

　　8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

　　9.锅里提前况剂轻烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

　　10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

　　11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

　　12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

　　13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

　　14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水征左。

　　15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

　　16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一蒸水显班父太笔古之春司层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下)，黄瓜丝，淋点辣市椒油就好了。

　　小贴士1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的厂面皮才更筋道。

　　2.醒1声死那群料亚找小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

　　3.注意育规季样观察凉皮冒泡，闷半分钟。

　　4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

　　5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一封课定要煮开。

　　6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉飞来团鸡垂苗销皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。