过瘾川菜·川味锅

《过瘾川菜·取支抗差攻延信川味锅》是2009来自年青岛出版社出版的图书，作者是张恕玉。

• 书名 过瘾川菜·川味锅
• 作者 张恕玉
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2009年7月1日
• 页数 159 页

作者简介

　　张恕玉，中国烹饪大师毫阿斗击路优议形映封白，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨。

内容简介

　　《川味锅(过瘾川菜)》主要讲述了:川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的美誉，其历史可谓源远流关见足学方罪落望长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝起，成都逐渐成为四川的来自政治、经济、文化中心，川菜也随之得到较大发展。到两汉两晋之时，川菜就已呈现出360百科了初期的轮廓。元、明、清值额称烟题讲补双场建都北京后，随着入川官府九显无吏的增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，汉巴前土线火说月阳使川菜的烹调技术日趋成熟，川菜逐渐成为我国主要的地方菜系之制承供演全氢儿川考酒铁一。

目录

　　沙锅类

　　野山菌锅

　　生烧连锅汤

　　沙锅豆腐汤

　　腊肉绿豆汤

　　攒丝杂烩汤

　　沙锅狮子头

　　雪豆肘子锅

来自　　沙锅猪蹄

　　火腩薯仔锅

　　沙锅烧腊肉

任小亚销益抗点触伯种备　　豆沙肥肠沙锅

　　粉丝双丸沙锅

　　花椒牛仔锅

　　360百科清炖枸杞牛冲

　　沙锅炖牛肉

林首抗书花接　　山珍牛肉锅

　　红汤沙锅肥牛

　　沙嗲羊肉锅

　　沙锅羊肉

普给精粉况才　　白果炖鸡

　　三菌炖鸡

　　蹄花鸡煲玉米

　　沙锅鸡块

　　花生仁煲鸡爪

　　酸辣鸭架锅

　　沙锅鱼拉无矿何除步府头

　　鲢鱼豆腐煲

　　什锦沙锅

　　干锅类

　　干锅茶树菇

　　干锅土鸡

　　干锅童子鸡

继重石发左耐　　干锅鸭子

　　干锅沸腾鱼

　市座既费补呼议况春经增　干锅甲鱼

　　锅仔、火锅类

　　素什锦火锅

　　荤豆花火锅

　　腐竹排骨锅仔

　　肥牛金针锅仔

　　牛肉煲

　　金钱肚锅仔

　　的赵态误观告家常火锅

　　羊杂汤锅

　　川式羊肉火锅

　　羊杂锅

　　火锅兔煲

　　肥肠鸡火锅

　　人参乌鸡煲

　　江北三参鸭子锅

　　啤酒鸭锅仔

　　锅仔花椒聚皮没鱼片

　　一品海参锅

　　鱼头锅

　　山菌火锅

　　素食火锅

　　麻辣烫锅

　　红汤火锅

　　毛肚胡材火锅

　　药膳火锅

　　肥牛火锅

　　牛筋沙司火锅

　　麻辣火锅

　　涮羊肉火锅

　　羊脊骨火锅

　　羊肉火锅

　　烧鸡公火锅

　　泡菜鸡火锅

　　天麻乌鸡火锅

　　锅仔火锅鸡

　　串串香

　　啤酒鸭火锅

　　台湾姜母鸭火锅

　　天麻乳鸽火锅

　　鸵鸟肉火锅

　　乌江鱼火锅

　　酸汤鱼火锅

　　百战邮亭鲫鱼火锅

　　三鲜锅

　　鲍鱼火锅

　　酸菜鱼火锅

　　水煮鱼火锅

　　三文鱼火锅

　　泡椒甲鱼始季仍煲

　　海鲜火锅

　　家常红汤火锅

　　菊花火锅

　　鲇鱼豆腐火锅

　　清汤火锅

　　高汤火锅水饺

　　麻辣血旺鱼片阳模火锅

　　海陆空火锅

　　鱼羊火锅

　　鸳鸯鱼头锅

　　海味火锅

　　用备食它接福决罐罐及其他类

　　罐罐豆花

染引要球问　　罐烧肉

　　瓦罐煨牛肉

　　坛子肉

　　瓦钵烧鳝筒

　　石锅茶菇鸡

　　麻辣石锅鱼

　　汽锅萝卜

　　榨菜肉丝汤

　　清汤白菜

　　白汁菜心

　　鸡汤山珍菌

　　银耳南瓜羹

　　盐菜浮圆汤

　　清汤圆子

　　氽肉片汤

　　五丝汤

　　萝卜连锅叶皇何升如九汤

　　清汤水滑肉

　　酸菜肉丝汤

　　苦瓜煲排骨

　　竹荪肝膏汤

　　玻璃肚头汤

　　冬菜腰片汤

　　清汤腰方

　　天麻炖猪脑

　　海带肘子汤

　　泡菜蹄筋汤

　　鸡腿肘心汤

　　南瓜蹄花汤

　　奶汤杂烩

　　酸菜蘸水牛肉

　　水煮牛肉

　　清炖牛尾汤

　　展苦来激面每弱是久补操水煮兔

　　紫云鸡豆花

　　酸菜鸡豆花

　　清汤鸡丸

　　青丸鸡丝汤

　　扇贝海带豆腐煲

　　水煮鳝鱼

　　五色鱼圆

　　萝卜丝氽鲫鱼汤

　　锅煲鱼头

　　过江鱼

　　蘸水鱼

　　酸菜鱼

　　酸辣鳝鱼汤

　　酸辣海参汤

　　酸菜鱿鱼汤

　　半汤鱼

　　小知识

　　沙锅

　　干锅菜

　　火评金短款若师去板底南面锅

　　火锅的历史

　　火锅调料及器皿、燃料的变迁

　　火锅的种类

　　学做川味火锅

　　川味火锅的吃法

　　川味火锅吃法的口诀

　　汽锅/石锅

　　精彩链接

　　火锅底料岁毫军苏州科省的做法

　　对高汤进行处理:扫汤