茄汁素肉饼

调料:来自番茄酱150克，姜30克，盐4克，花椒5克，花生酱30克，香油30克，植物油100克，小麦面粉80克，淀粉(豌豆)10克

• 中文名称 茄汁素肉饼
• 口味 咸鲜味
• 功效 健脾开胃食谱
• 工艺 焦溜
• 菜系 私家菜甜品/点心

制作材来自料

　　主料:土豆(黄皮)200克

茄汁素肉饼

　　辅料:腐竹70克,腐乳(白)50克

特色

　　色鲜味美，香醇微酸。

茄汁素肉饼

制作方法

　　1.先将土豆蒸熟，揭去皮，再压成泥;腐竹发透，切米粒状;嫩姜也切米状;腐乳压成泥，待用;花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用。

　　2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食盐、花椒汁、腐乳泥、花生酱、香油、面粉调匀作馅料，并分成13个剂子，待用。

　　3.火上置锅，加植物油待热，把13个剂子拍成饼，逐个下锅煎至两面见黄，出锅摆盘中，呈九下四上形，待用。

　　4.另起锅，着底油，下番茄酱，加鲜汤60毫升略熬，熘水粉上芡，浇肉饼上即成。

制作要诀

　　因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。